Жареная рыба с хрустящей корочкой нравится многим, но последствия её приготовления радуют гораздо меньше. Горячее масло разлетается по плите, запах быстро распространяется по квартире, а сковороду приходится долго отмывать.
Причиной сильных брызг чаще всего становится вода. Попадая в раскалённое масло, она мгновенно превращается в пар и выталкивает жир наружу. Несколько простых правил помогут сделать жарку рыбы аккуратнее и безопаснее.
1. Хорошо обсушите рыбу
Перед приготовлением промокните кусочки бумажными полотенцами со всех сторон. Если использовалась замороженная рыба, её нужно полностью разморозить и слить выделившуюся жидкость.
Сковорода также должна быть сухой. Даже небольшое количество воды на её поверхности способно вызвать сильные брызги при соприкосновении с маслом.
2. Не перегревайте масло
Разогревайте сковороду на среднем огне. Масло должно стать горячим, но не должно дымиться. В перегретом жире панировка быстро сгорит, а неприятный запах станет значительно сильнее.
1 грамм на стекло — и зеркала не запотевают даже в ванной: чистые как слеза, и никаких разводов Выкладывайте рыбу аккуратно, движением от себя. Это снизит вероятность попадания горячих капель на руки и одежду.
3. Используйте муку или крахмал
Перед жаркой обваляйте кусочки в небольшом количестве муки. Она впитает остатки влаги и поможет получить золотистую корочку.
Для особенно хрустящего покрытия подойдёт рисовая мука или смесь обычной муки с кукурузным крахмалом. Излишки панировки обязательно стряхните, иначе они начнут гореть в масле.
4. Не заполняйте всю сковороду
Между кусочками рыбы должно оставаться свободное пространство. Если выложить всё сразу, температура масла снизится, продукт начнёт выделять сок и тушиться вместо жарки. Готовьте небольшими партиями — так корочка появится быстрее.
5. Накройте сковороду экраном
Обычная плотная крышка задерживает пар, из-за чего на её поверхности образуется конденсат. При открывании вода может попасть в масло и вызвать новые брызги.
Безопаснее использовать специальный сетчатый экран. Он пропускает пар, но задерживает большую часть капель жира. При отсутствии экрана можно прикрыть сковороду крышкой не полностью, оставив щель для выхода пара.
Как уменьшить запах жареной рыбы?
- Вытяжку следует включить ещё до начала приготовления. Одновременно можно открыть окно, но важно избежать сильного сквозняка рядом с пламенем газовой плиты.
- После жарки сразу уберите остатки масла и вымойте сковороду. Именно остывающий жир и пригоревшая панировка часто становятся источниками стойкого запаха.
- Лимон лучше не класть в раскалённое масло: содержащаяся в нём влага усилит разбрызгивание. Безопаснее сбрызнуть соком уже готовую рыбу — блюдо приобретёт свежий аромат и приятную кислинку.
Такие простые приёмы помогут пожарить рыбу без лишнего стресса. Кусочки получатся сочными внутри и румяными снаружи, а после ужина не придётся отмывать масляные пятна по всей кухне.
Ранее мы сообщали, как сварить свеклу за 7 минут, чтобы она получилась мягче масла, не потеряла цвет и сохранила пользу.
