Варка свёклы не обязательно должна занимать несколько часов. Небольшие корнеплоды можно приготовить значительно быстрее, а ложка уксуса или лимонного сока поможет сохранить насыщенный бордовый цвет. Свёкла входит в состав винегрета, селёдки под шубой, борща и десятков салатов. Однако многие хозяйки отказываются готовить её заранее из-за длительной варки и характерного запаха на кухне.
Сократить время приготовления можно несколькими способами. Главное — выбирать небольшие корнеплоды примерно одинакового размера. Перед варкой их нужно тщательно вымыть, но не очищать и не срезать хвостики: повреждённая свёкла быстрее потеряет сок и цвет.
1. Свекла в кастрюле
- Положите корнеплоды в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала. На каждый литр жидкости добавьте одну столовую ложку лимонного сока или уксуса.
- Кислая среда не превращает свёклу в мягкую за семь минут, но помогает сохранить её яркий бордовый оттенок. Доведите воду до кипения и варите овощи под крышкой около 30–40 минут. Точное время зависит от размера корнеплодов.
- После варки слейте кипяток и сразу залейте свёклу очень холодной водой. Оставьте на 10–15 минут. Резкий перепад температуры упростит очистку и поможет довести небольшие корнеплоды до нужной мягкости.
Готовность проверяют тонкой шпажкой или ножом. Они должны входить в мякоть без заметного сопротивления.
Зачем добавлять растительное масло? Есть ещё один способ ускорить приготовление свёклы на плите. После закипания воды добавьте в кастрюлю одну-две столовые ложки растительного масла. На поверхности образуется тонкая плёнка, которая немного уменьшит потерю тепла. Варить овощи следует под крышкой, а после приготовления также охладить в ледяной воде.
Добавлять одновременно много масла и уксуса не требуется. Для сохранения цвета достаточно кислоты, а масляный способ можно использовать отдельно.
2. Свёкла в микроволновке за 7–10 минут
Самый быстрый способ приготовить свёклу — использовать микроволновую печь. Для этого подойдут небольшие корнеплоды.
- Вымойте свёклу, сделайте несколько неглубоких проколов и поместите её в специальную стеклянную ёмкость с крышкой или рукав для запекания. Добавьте две-три столовые ложки воды. Если используется пакет, проделайте в нём несколько отверстий для выхода пара.
- Готовьте на высокой мощности около 7–10 минут. Затем оставьте свёклу внутри выключенной микроволновки ещё на несколько минут. Крупным овощам может потребоваться дополнительное время.
Проверяйте готовность осторожно: внутри ёмкости скапливается горячий пар.
3. Свекла в духовке
Запечённая свёкла получается более сладкой и ароматной, поскольку не отдаёт вкус воде. Каждый вымытый корнеплод заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190°C.
Небольшая свёкла будет готова примерно через 35–45 минут, крупной понадобится около часа. После остывания кожура легко снимается руками или ножом.
Чтобы варёная свёкла получилась яркой и сочной, соблюдайте несколько правил:
- не очищайте корнеплоды перед приготовлением;
- не срезайте хвостики слишком близко к мякоти;
- не солите воду — соль может увеличить время размягчения;
- добавляйте уксус или лимонный сок для сохранения цвета;
- не переваривайте овощи;
- после варки быстро охладите их водой.
Если время ограничено, выбирайте микроволновку. Для салатов и закусок лучше подходит запекание, а привычная варка с ложкой кислоты поможет получить мягкую свёклу насыщенного бордового цвета.
Личный опыт корреспондента ИА UssurMedia Ангелины Петровой:
"Раньше я варила свёклу привычным способом и нередко держала кастрюлю на плите больше часа. Иногда корнеплоды получались мягкими, но заметно бледнели, а вода окрашивалась в насыщенный бордовый цвет. Теперь выбираю небольшую свёклу и добавляю в воду столовую ложку лимонного сока на каждый литр. Через 30–40 минут перекладываю корнеплоды в ледяную воду. Кожура после такого охлаждения снимается намного легче, а мякоть остаётся яркой и сочной".
Ранее мы сообщали, как отстирать воротник осенней куртки. Всего 2 капли на ватный диск, и вещи снова чистые.
