Малосоленая красная рыбка — неотъемлемая часть не только новогоднего стола. Эту закуску подают на все праздники, а сметают со стола в числе первых. Существует много разных способов засолки, но все возвращаются к проверенным временем методам. Главная проблема заключается в том, чтобы найти идеальные пропорции соли и сахара.
Елена Ландэ устала отвечать на многочисленные вопросы своих подписчиков о том, какую же технологию она использует при засолке, поэтому она рассказала о сухом способе.
"Тут и думать-то нечего. Идеально, идеально. Играйте со специями и ни в чем себе не отказывайте", — рекомендует она в блоге (18+).
Вам понадобится 4 ингредиента, чтобы сделать вкуснейшую закуску:
- 1 кг филе красной рыбы (можно использовать любую);
- 500 г крупной морской соли;
- 250 г сахара;
- Укроп (по вкусу).
- Фольга и пищевая пленка.
Правильная технология приготовления сухим способом:
1. Соедините в отдельной емкости соль с сахаром. Возьмите контейнер или форму и распределите часть получившейся массы по дну так, чтобы она образовала сплошной слой без пустот.
2. Теперь настала очередь укропа. На соляную смесь выложите мелко нарубленную свежую зелень.
3. Разместите кусок рыбы мякотью прямо на пряную зелень, после чего полностью засыпьте его оставшейся смесью соли и сахара.
"Кости легко вытащить из семги или лосося, но не из форели, нерки и т. п. условно-мелких собратьев. Из соленой проще вытащить, вроде бы", — написала Елена Ландэ.
4. Оберните форму сверху фольгой, максимально прижав края, а затем надежно замотайте пищевой пленкой в несколько слоев. Настал самый долгий момент — ожидание. Уберите подготовленное филе в холодильную камеру на 8–10 часов.
5. Спустя указанное время достаньте контейнер и вытащитерыбу из формы, тщательно ополосните её от остатков соли под струей холодной воды и досуха промокните бумажными или тканевыми салфетками. Храните в холодильнике в емкости или в пакете.
Советы от бренд-шефа:
- Можно использовать и замороженную тушку, но Ландэ выбирает свежий вариант.
- Если вы не любите чистить рыбу, оставьте ее с чешуей. Ее наличие никак не скажется на вкусе готового блюда.
- Можно ли замораживать малосоленую рыбу? Да, если вы хотите сохранить закуску или сразу не съедите, значит, воспользуйтесь морозильной камерой.
"Мне нравится солить форель, потому что она становится будто подсушенной сверху и нежной внутри. А вот семга более жирная и мягкая", — заключила бренд-шеф.
Личное мнение автора ИА UssurMedia Арьи Вороновой:
"Никогда не слышала о таком методе. Обычно я резала рыбку на кусочки, которые получались не всегда идеальными, а дальше добавляла мелкую соль, сахар и черный перец горошком. Всю технологию использовала "на глаз". Увидев, как засаливает форель Ландэ, я поняла, что мне обязательно надо попробовать. Закуска получилась настолько нежной, мягкой и идеальной по вкусу, что теперь я только так и делаю. Отмечу, что в первый раз я уменьшила количество ингредиентов вдвое. Теперь понимаю, что готовить нужно в два раза больше".
Ранее мы сообщали о том, как закатать томатное пюре, не используя соль, сахар и уксус. В нем нет лишних консервантов и добавок, а добавлять его можно к абсолютно любым блюдам.
