Заготовки на зиму еще продолжаются. Помимо разных солений, теперь на первое место выходят универсальные закрутки, которые можно использовать в любых блюдах. Часто хозяюшки отказываются от такой затеи. Они наивно полагают, что с ними можно провозиться целый день, на выходе получив две баночки вкусноты. И как они ошибаются, ведь существуют рецепты, которые не отнимут уйму времени.
Елена Ландэ часто в блоге (18+) показывает и рассказывает о блюдах, которые готовятся элементарно, а технология приготовления остается неизменной, но внести свою изюминку или заменить определенные ингредиенты всегда можно. Бренд-шеф поделилась, как приготовить пассату из сырых помидоров. Томатное пюре сохранит вкус, аромат и пользу летних овощей на целый год. А для этого блюда вам не потребуется ни соль, ни сахар, и даже уксус.
"Делаем с вами пассату, которую не надо варить или запекать. Отличная история — сохранить максимум помидоров", — сообщила Ландэ.
Обязательные ингредиенты: ящик томатов.
Как готовить — пошаговая инструкция
1. Сначала займитесь процессом, который займет немало времени. Овощи тщательно помойте, теперь приготовьте две большие емкости. В одну складывайте "попки" и мякоть томатов, а в другую пойдет все остальное. После того как этот этап завершился, необходимо превратить все в однородную массу. Для этого вам могут пригодиться следующие кухонные приборы:
- Блендер (погружной или чаша) — сделает текстуру максимально нежной и шелковистой.
- Классическая мясорубка — идеальный вариант для получения традиционной текстуры с мелкими крупинками.
- Соковыжималка — быстрый способ, однако в этом случае не забудьте вернуть часть густого жмыха обратно в отжатую жидкость, чтобы пюре не вышло водянистым.
2. Чтобы пассата получилась насыщенной, лишний сок лучше отделить. Возьмите сито, поставьте его на глубокую кастрюлю и через него прогоните весь томатный сок. Далее возьмите другую емкость, накройте ее марлей и снова пропустите массу через нее.
По словам Ландэ, у нее из 4 кг спелых томатов после процеживания через чистую марлю получается примерно 1,5 литра концентрированного густого пюре и около 1,5 литров прозрачного натурального томатного сока.
3. Процесс стерилизации. Разлейте пюре по чистым емкостям и прикройте чистыми крышками. На дно глубокой и широкой кастрюли постелите мягкую ткань, полотенце или марлю (это убережет стеклянную тару от ударов и растрескивания во время кипения). Установите баночки в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она доходила до их "плечиков". После закипания стерилизуйте заготовки в течение 35 минут. Выключите огонь и оставьте баночки остывать прямо в этой воде.
Если не банки, то...
Если у вас нет времени или желания возиться с кипячением банок, пассату можно просто заморозить. Разлейте готовое пюре по силиконовым формочкам для кексов, пластиковым стаканчикам или специальным пакетам для заморозки. После застывания переложите томатные порции в один большой пакет.
Рекомендуется использовать небольшие баночки или стеклянные бутылки. Порционный объем гораздо удобнее в использовании: открыли и сразу добавили в блюдо.
Что не надо добавлять в пассату? В пассату не нужно добавлять соль, сахар или уксус. В томатах содержится достаточный уровень природных кислот для успешного хранения. Если вы все же переживаете за сохранность, можете добавить на кончике ножа немного лимонной кислоты, но это не обязательно.
Куда деть оставшийся сок? Томатный сок, оставшийся после процеживания, — ценнейший продукт. Его можно слегка присолить и выпить свежим, заморозить для добавления в супы и рагу или прокипятить 10 минут и закатать в стерильные бутылки на зиму.
Что делать с остатками? Можете использовать их как компост или распорядиться ими так, как вам удобно.
Ранее мы писали о том, как запечь картошку по-русски с грибочками по рецепту шефа. Блюдо подарит невероятный аромат с характерными нотками.
