Красная калина подходит не только для морса и варенья. Из неё можно приготовить желе, пряный соус к мясу, начинку для пирогов и ароматную добавку к чаю. Главное — правильно обработать ягоды, убрать косточки и смягчить характерную горечь.
Идеями заготовок поделились авторы Дзен-канала "Гастроном.ру" (18+). Разбираемся, что приготовить из калины на зиму и как сохранить её вкус.
Как убрать горечь из калины?
- Собирать калину лучше после первых заморозков. Под действием холода ягоды становятся мягче и теряют часть горечи. Если урожай сняли раньше, положите промытые и обсушенные гроздья в морозильную камеру на сутки.
- Ещё один способ — опустить ягоды в кипящую воду на одну-две минуты. Долго варить калину не следует: кожица может лопнуть, а мякоть потеряет яркий цвет.
Калина, протёртая с сахаром
Холодная заготовка подходит для приготовления чая, морсов и домашних десертов.
На 1 кг калины потребуется около 800 г сахара. Ягоды снимите с веточек, промойте и тщательно обсушите. Разомните их толкушкой, а затем протрите через сито, чтобы отделить косточки и кожицу.
Смешайте полученное пюре с сахаром, переложите в чистые сухие банки и закройте крышками. Хранить такую калину необходимо только в холодильнике.
Простое варенье из калины
Для классического варенья понадобятся:
- калина — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 150 мл.
Ягоды бланшируйте в кипятке две минуты и откиньте на дуршлаг. Отдельно сварите сироп из воды и сахара. Добавьте калину и готовьте около 20 минут, снимая пену.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте. Для аромата можно добавить корицу, бадьян или один бутон гвоздики.
Холодное желе из калины
Калина содержит пектин, поэтому из ягод получается густое желе без специальных загустителей.
Пробланшируйте 1 кг ягод, протрите их через металлическое сито и смешайте пюре с 1 кг сахара. Переложите массу в сухие банки и поставьте в холодильник.
Если заготовку планируется хранить долго, безопаснее прогреть пюре с сахаром несколько минут и разлить его горячим по стерилизованным банкам.
Калина с мёдом
Протёртая калина с мёдом станет кисло-сладкой добавкой к тёплому чаю. Ягоды разомните, удалите косточки через сито и соедините пюре с мёдом в равных пропорциях.
Заготовку переложите в сухую банку и храните в холодильнике. Добавлять её лучше в тёплый, а не кипящий напиток. Детям младше одного года мёд давать нельзя.
Пряный соус к мясу
Кисловатый калиновый соус хорошо сочетается с уткой, курицей, индейкой и свининой.
На 300 г ягод возьмите 80–100 г сахара, два бутона гвоздики, немного острого и душистого перца. Калину проварите одну-две минуты, протрите через сито и переложите пюре в сотейник.
Добавьте специи, сахар и щепотку соли. Варите на слабом огне около 10 минут. Готовый соус можно ещё раз процедить, чтобы его консистенция получилась однородной.
Морс из калины и клюквы
Чтобы приготовить насыщенный ягодный морс, смешайте по 200 г калины и клюквы. Разомните ягоды, отожмите сок и временно поставьте его в холодильник.
Оставшийся жмых залейте 1,2 л воды, добавьте сахар по вкусу и варите семь минут. Процедите отвар, остудите и только после этого соедините с ягодным соком.
Так напиток сохранит свежий вкус и яркий цвет. Готовый морс лучше выпить в течение суток.
"Варенье после герметичной укупорки можно держать в тёмном прохладном месте. Сырые заготовки с сахаром или мёдом должны постоянно находиться в холодильнике. Перед приготовлением калину необходимо перебрать. Сморщенные ягоды допустимы, а плоды с плесенью, неприятным запахом и следами гнили использовать нельзя", — пишут авторы Дзен-канала "Гастроном.ру" (18+).
Калина обладает ярким кисло-горьким вкусом, поэтому её удобно сочетать с яблоками, грушами, клюквой, мёдом и пряностями. Даже небольшого количества ягод достаточно, чтобы привычное варенье, напиток или мясной соус приобрели новый аромат.
