В этом яблочном пироге почти не видно теста: внутри скрываются десятки тончайших фруктовых слоёв, пропитанных нежной молочно-сливочной заливкой. При нарезании десерт напоминает многослойное пирожное, хотя готовится из доступных продуктов. Рассказываем, как испечь "Невидимый яблочный пирог" по рецепту шеф-повара Саши Бельковича (18+).
"Секрет необычной выпечки заключается в соотношении ингредиентов. Для приготовления берут килограмм яблок и всего 70 г муки. Жидкое тесто тонко обволакивает каждый фруктовый ломтик, а во время запекания практически сливается с начинкой", — отметил шеф-повар.
В готовом пироге тесто почти не различимо. На разрезе хорошо видны только мягкие яблочные пластины, сложенные одна на другую. Сверху образуется румяная корочка со сливочным маслом, сахаром и хрустящими миндальными лепестками.
Ингредиенты для на семь порций понадобятся:
- плотные сезонные яблоки — 1 кг;
- куриные яйца — 3 штуки;
- сахар — 80 г;
- ванильный сахар — 8 г;
- молоко — 100 мл;
- сливочное масло — 60 г;
- пшеничная мука — 70 г;
- лимон — четверть плода;
- миндальные лепестки — 40 г;
- соль — одна щепотка.
Из общего количества сахара 60 г добавляют в тесто, а оставшиеся 20 г используют для верхнего слоя. Сливочное масло также необходимо разделить пополам: 30 г растопить в молоке, ещё 30 г разложить поверх пирога. Для выпечки подойдёт прямоугольная форма длиной около 25 см, шириной 11 см и высотой 7 см. Извлечь десерт будет проще, если заранее застелить дно и бортики пергаментом.
Как приготовить "Невидимый яблочный пирог"
Подготовьте яблоки. Выбирайте плотные плоды, которые сохраняют форму при нарезании. Слишком мягкие яблоки могут превратиться в пюре ещё до отправки в духовку. Очистите плоды от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте мякоть почти прозрачными слайсами. Удобнее всего использовать тёрку-мандолину, но подойдёт и хорошо заточенный нож.
Сбрызните нарезанные яблоки соком четверти лимона. Кислота не даст мякоти быстро потемнеть и уравновесит сладость готовой выпечки.
Замешайте жидкое тесто. Налейте в небольшой сотейник 100 мл молока и добавьте 30 г сливочного масла. Нагревайте смесь на слабом огне около 30 секунд. Кипятить молоко не нужно: достаточно, чтобы масло полностью растопилось.
Разбейте в глубокую миску три яйца. Всыпьте 60 г обычного сахара, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером или венчиком до растворения сахарных кристаллов. Тонкой струйкой влейте тёплую молочно-масляную смесь, непрерывно перемешивая содержимое миски. Добавьте просеянную муку и снова перемешайте. Правильное тесто должно быть однородным, текучим и по консистенции напоминать основу для тонких блинов.
Соберите яблочные слои. Сомните лист пергамента руками, а затем расправьте и уложите в форму. После такой подготовки бумага станет податливее и плотнее приляжет к бортикам. Выложите первый ряд яблочных слайсов внахлёст. Старайтесь располагать кусочки горизонтально и не оставлять между ними больших пустот. Полейте яблоки небольшим количеством теста.
Продолжайте чередовать фруктовые пластины и жидкую заливку, пока не закончатся ингредиенты. Каждый новый слой слегка прижимайте лопаткой. Чем ровнее и плотнее уложены яблоки, тем эффектнее пирог будет выглядеть на разрезе.
Оставшиеся 30 г холодного масла нарежьте небольшими кубиками и распределите по поверхности. Посыпьте заготовку оставшимися 20 г сахара. Во время выпекания масло и сахар создадут тонкую карамельную корочку.
Сколько выпекать "Невидимый пирог"?
Заранее прогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте пирог 20 минут. Затем аккуратно достаньте форму, равномерно посыпьте поверхность 40 г миндальных лепестков и верните выпечку в духовку ещё на пять минут. Миндаль должен слегка подрумяниться, но не подгореть.
Общее время приготовления в духовке составляет около 25 минут. Однако мощность техники может различаться. Если середина пирога остаётся слишком жидкой, время можно немного увеличить, прикрыв верх фольгой или пергаментом.
"После духовки яблочная начинка остаётся очень нежной и подвижной. Оставьте пирог в форме минимум на 10 минут, чтобы тесто стабилизировалось, а фруктовые пластины лучше соединились между собой. Для особенно аккуратного разреза десерт можно полностью остудить. Затем потяните за края пергамента, переложите выпечку на доску и нарежьте острым ножом. Внутри проявятся многочисленные яблочные слои, ради которых пирог и получил своё название", — добавил Александр Белькович.
Подавать "Невидимый яблочный пирог" можно самостоятельно, с шариком сливочного мороженого, ложкой густой сметаны или несладким чаем.
Что важно учесть при приготовлении?
Главное условие удачного результата — очень тонкая нарезка яблок. Толстые кусочки не успеют стать мягкими за короткое время и будут отделяться от теста.
Молоко с маслом должно быть тёплым, но не горячим, иначе яйца могут свернуться. Муку рекомендуется просеивать непосредственно перед добавлением, чтобы в заливке не осталось комков.
Не стоит увеличивать количество теста. Особенность этого рецепта именно в большом количестве яблок: молочно-яичная смесь должна лишь соединить слайсы, а не превратить десерт в обычную шарлотку.
"Какая крутая вкуснятина, в меру сладкий вкус, а сверху карамельный хрустящий миндаль. Я понял почему его невидимым называют, не потому что в слоях яблок не видно, а потому что ты отвернулся, повернулся, а его уже нет", — заключил шеф-повар, попробовав пирог.
