Ароматные вяленые сливы с чесноком и пряными травами можно подавать к свежему хлебу, сыру, мясу или добавлять в салаты. После нескольких часов в духовке мякоть становится плотной, вкус — насыщенным, а сочетание сладости, соли и розмарина превращает обычную сливу в необычную закуску.
Идеей приготовления поделилась бренд-шеф Елена Ландэ (18+). Для рецепта подойдут спелые, но крепкие плоды: слишком мягкие сливы могут потерять форму во время длительного вяления.
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- оливковое масло — 4–5 столовых ложек;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- розмарин, тимьян и шалфей — по вкусу.
Как приготовить вяленые сливы
Сливы тщательно вымойте и обсушите. Разрежьте каждую пополам и удалите косточки. Плоды лучше выбирать примерно одного размера, чтобы они приготовились одновременно. Переложите половинки в миску, добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок, травы и оливковое масло. Осторожно перемешайте, стараясь не повредить мякоть.
"Застелите противень пергаментом и разложите сливы срезом вверх в один слой. Между половинками оставьте небольшое расстояние для циркуляции воздуха. Поставьте противень в духовку, разогретую до 90°C. Вяльте сливы около пяти-шести часов с немного приоткрытой дверцей. Точное время зависит от сорта и сочности плодов. Готовые половинки должны уменьшиться в размере, стать упругими, но сохранить мягкую середину", — рассказала Елена Ландэ.
Как сохранить вяленые сливы на зиму?
Остывшие сливы можно разложить небольшими порциями по контейнерам или пакетам и убрать в морозильную камеру. Это наиболее простой вариант длительного домашнего хранения. После размораживания добавьте к ним свежее оливковое масло, чеснок и травы.
Сливы, залитые маслом с чесноком, следует держать только в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Оставлять такую заготовку при комнатной температуре небезопасно: масло создаёт среду без доступа кислорода, в которой при неправильном консервировании могут развиваться опасные микроорганизмы. Простое прогревание банок в духовке не заменяет проверенную технологию стерилизации.
Готовые вяленые сливы особенно хороши на подсушенном багете со сливочным или творожным сыром. Их кисло-сладкий вкус также сочетается с брынзой, запечённой птицей и зелёными салатами.
