Сезон кабачков еще не закончился, а значит, самое время приготовить домашнюю икру. На этот раз предлагаем отойти от привычного рецепта и воспользоваться вариантом шеф-повара Константина Ивлева (18+). Картофель придаст закуске густоту, специи — насыщенный аромат, а чесночное масло добавит ресторанную нотку.
Ингредиенты:
- кабачки — 600 г;
- картофель — 200 г;
- репчатый лук — 200 г;
- помидоры — 250 г;
- растительное масло — 160 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- кориандр — 1,5 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- черный перец — 1 ч. л.;
- сушеный тимьян и паприка — по вкусу.
Приготовление
Сначала приготовьте чесночное масло. Пропустите молодой чеснок через пресс, смешайте его с частью масла и оставьте на несколько минут, чтобы оно впитало аромат. Кабачки, картофель, лук и помидоры вымойте, очистите при необходимости и нарежьте произвольными кусочками. В кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло.
На сильном огне обжарьте кабачки и картофель. Овощи должны покрыться легкой золотистой корочкой, но не успеть выпустить много сока. Затем добавьте лук и помидоры. Продолжайте готовить до подрумянивания. Всыпьте кориандр, паприку, сушеный тимьян, соль и перец. Перемешайте и прогрейте специи около минуты, чтобы они полнее раскрыли аромат.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи примерно 10 минут. За три минуты до готовности снимите крышку: лишняя влага испарится, а помидоры превратятся в густой соус.
Немного остудите овощную массу, переложите в чашу блендера и измельчите до однородной кремовой консистенции. Перед подачей добавьте ароматное чесночное масло. Кабачковую икру можно есть теплой или хорошо охлажденной.
