Сезонный болгарский перец можно не только добавлять в салаты и замораживать, но и заготавливать целиком. После обжаривания он приобретает насыщенный вкус, а маринад с чесноком делает овощи пикантными и ароматными.
Рецептом жареного перца в маринаде поделилась бренд-шеф Елена Ландэ (18+). По словам кулинара, закуску можно приготовить как на зиму, так и для ближайшего застолья. Во втором случае перцу нужно дать настояться не менее суток. Оригинальный рецепт опубликован в блоге Елены Ландэ.
Ингредиенты (на три литровые банки):
- болгарский перец — 2 кг;
- чеснок — 1 головка;
- растительное масло — 50–100 мл;
- каменная соль;
- сахар;
- уксус 9%.
На каждую литровую банку потребуется:
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 2 столовые ложки;
- уксус 9% — 80 мл;
- чеснок — 3–4 зубчика.
Для заготовки лучше выбрать грунтовые перцы разных цветов. Красные, желтые, оранжевые и зеленые плоды будут особенно эффектно смотреться в банке.
Способ приготовить жареный перец в маринаде
- Перцы тщательно вымойте и обязательно вытрите насухо. Если на поверхности останется вода, при попадании на раскаленную сковороду масло начнет сильно разбрызгиваться. Каждый плод проколите вилкой или зубочисткой в нескольких местах. Благодаря отверстиям маринад проникнет внутрь целого перца.
- Разогрейте растительное масло и выложите овощи на сковороду. Обжаривайте их под крышкой около 15 минут, периодически переворачивая. Перцы должны подрумяниться со всех сторон и стать мягче, но сохранить форму. Чтобы ускорить процесс, Елена Ландэ советует готовить сразу на двух сковородах.
- Чеснок мелко нарежьте ножом. Использовать пресс не стоит: небольшие кусочки лучше сохраняют текстуру и равномерно распределяются в маринаде. На дно каждой подготовленной литровой банки положите соль, сахар и чеснок. Влейте уксус и 50–100 мл кипятка, затем перемешайте содержимое.
- Горячие перцы плотно уложите в банки и залейте кипятком до самого верха. Закройте емкости крышками и осторожно встряхните, придерживая полотенцем. При необходимости снова откройте, долейте кипяток и окончательно закройте.
По желанию в банку можно добавить свежую зелень, любимые пряности или небольшой острый перец.
Когда можно пробовать закуску?
Для быстрого употребления оставьте жареный перец в маринаде на сутки, а затем уберите в холодильник. За это время овощи пропитаются чесноком, уксусом, солью и сахаром.
Подавайте маринованный перец к мясу, запеченному картофелю, крупам или свежему хлебу. Также его можно нарезать полосками и использовать для бутербродов, пиццы и теплых салатов.
