Каждый год в сезон заготовок я стараюсь найти хотя бы один новый рецепт, который не потребует половины дня у плиты. Прошлой осенью таким открытием для меня стали маринованные перцы "Маскарад". Первую банку мы открыли еще до наступления холодов, а оставшиеся закончились гораздо раньше весны.
Особенно мне понравилось, что разноцветные плоды можно мариновать целиком. В банке они выглядят эффектно, не превращаются в мягкую массу и впитывают пряный маринад. Если использовать сладкие и умеренно острые сорта одновременно, закуска получается пикантной, но не обжигающей.
Личным опытом приготовления маринованных перцев делится корреспондент ИА UssurMedia Ангелина Петрова.
"Для маринования лучше брать небольшие упругие плоды без трещин, вмятин и темных пятен. Красные, желтые и зеленые перцы можно смешивать — отсюда и название "Маскарад". Я добавляю острые стручки понемногу. На одну банку достаточно одного небольшого перчика, чтобы маринад приобрел пикантность. Если домашние не любят острое, семена и внутренние перегородки лучше удалить", — рассказала Ангелина.
Работать с жгучими сортами желательно в перчатках. После подготовки плодов нельзя касаться глаз и лица, пока руки не будут тщательно вымыты.
Ингредиенты (на две небольшие банки):
- 1 кг разноцветных перцев;
- 375 мл столового или яблочного уксуса крепостью 5%;
- 75 мл воды;
- 1,5 чайной ложки соли для консервирования;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 зубчик чеснока;
- лавровый лист, зерна горчицы и горошины перца — по вкусу.
Для заготовок, которые планируется хранить вне холодильника, нельзя самостоятельно уменьшать количество уксуса или увеличивать объем воды. Перец относится к низкокислотным овощам, поэтому безопасность продукта зависит от точного соотношения ингредиентов.
Как мариновать перцы "Маскарад" на зиму
- Переберите плоды, промойте под проточной водой и обсушите. Маленькие перцы можно оставить целыми, но на каждом необходимо сделать от двух до четырех продольных надрезов. Через них горячий маринад проникнет внутрь.
- Крупные плоды разрежьте на несколько частей. Чтобы убрать жесткую кожицу, перцы можно подержать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 6–8 минут, пока поверхность не покроется пузырьками. Затем слегка остудите овощи и снимите кожицу.
- Соедините в кастрюле уксус, воду, соль, сахар и чеснок. Доведите маринад до кипения и проварите около 10 минут. Перед наполнением банок чеснок удалите.
- Разложите подготовленные перцы по чистым горячим банкам, оставив сверху примерно 1–1,5 см свободного пространства. Добавьте немного лаврового листа, горчицы или перца горошком, после чего залейте кипящим маринадом.
- Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и закройте подготовленными крышками. Заготовки необходимо обработать в кастрюле с кипящей водой. Время обработки зависит от объема банок и высоты местности, поэтому следует ориентироваться на проверенную инструкцию по домашнему консервированию.
"Я заметила, что после приготовления перцам нужно дать хотя бы две-три недели. Сразу после закатки вкус кажется резким, но со временем маринад становится мягче, а специи раскрываются гораздо лучше", — добавила хозяйка.
С чем подавать маринованные перцы?
Зимой перцы "Маскарад" можно поставить на стол как самостоятельную холодную закуску. Они хорошо сочетаются с запеченным мясом, котлетами, картофельным пюре и жареным картофелем. Также можно нарезать их кольцами и добавить в горячие бутерброды, домашнюю пиццу и салаты. Оставшийся маринад выбрасывать необязательно. Небольшое количество можно смешать с горчицей, зеленью и растительным маслом — получится яркая заправка для овощного салата.
Перед подачей обязательно осмотрите банку. Вздутую крышку, помутневший маринад, пузырьки, плесень или неприятный запах нельзя игнорировать. Такой продукт пробовать запрещено.
