Яблочный пирог можно приготовить без отделения белков от желтков, долгого взбивания и сложной формовки. Молоко и сливочное масло делают тесто нежным и слегка влажным, а разрыхлитель помогает ему хорошо подняться в духовке. Яблоки отдают выпечке сок, но при этом не превращают мякиш в сырую массу.
Такой пирог подходит для семейного чаепития и встречи гостей. Продукты доступны, приготовление занимает около 15 минут, а остальную работу выполняет духовка.
Ингредиенты для яблочного пирога на молоке:
- яблоки — 3–4 штуки;
- куриные яйца — 3 штуки;
- молоко — 150 мл;
- сливочное масло — 80 г;
- сахар — 150 г;
- пшеничная мука — 220–240 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — одна щепотка;
- сахарная пудра — для подачи;
- корица — по желанию.
Количество муки может немного меняться в зависимости от размера яиц и особенностей продукта. Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки широкой лентой.
Какие яблоки выбрать для выпечки? Для пирога лучше использовать плотные кисло-сладкие яблоки. Они сохраняют форму после нагревания и не делают десерт приторным. Слишком мягкие и переспелые плоды могут выделить много сока. Из-за этого нижняя часть выпечки останется влажной, а кусочки яблок превратятся в пюре. Кожуру можно не снимать, если она тонкая. У плодов с плотной или грубой кожицей её желательно удалить.
Способ приготовления:
- Яйца заранее достаньте из холодильника. Продукты одинаковой комнатной температуры лучше соединяются, поэтому тесто получается более однородным.
- Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте обычный и ванильный сахар, а также щепотку соли. Взбивайте миксером 4–5 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объёме и стать воздушной.
- Сливочное масло растопите и немного остудите. Оно должно оставаться жидким, но не быть горячим. Влейте его к яйцам тонкой струйкой, затем добавьте молоко. Перемешайте массу венчиком или миксером на небольшой скорости.
- Просейте муку вместе с разрыхлителем. Вводите сухую смесь частями, осторожно перемешивая тесто лопаткой. Долго взбивать его после добавления муки нельзя: мякиш может получиться плотным.
Как уложить яблоки?
Форму застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте дольками средней толщины. Разложите их на дне формы ровным слоем. При желании посыпьте небольшим количеством корицы. Залейте яблоки приготовленным тестом. Несколько раз осторожно постучите формой по столу, чтобы масса заполнила пространство между дольками.
Можно поступить иначе: вылить в форму половину теста, распределить яблоки и закрыть их оставшейся массой. В таком случае фруктовая прослойка окажется в центре пирога.
Сколько выпекат?
Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте пирог приблизительно 35–45 минут.
Первые 25–30 минут дверцу открывать не рекомендуется, иначе выпечка может осесть. Когда поверхность станет золотистой, проверьте готовность деревянной шпажкой. После прокалывания участка без яблок она должна остаться сухой.
Если верх уже зарумянился, а середина ещё не готова, накройте форму листом фольги и продолжайте выпекать при той же температуре. Готовый пирог оставьте в форме на 10–15 минут. Затем аккуратно переложите его на решётку. После остывания выпечку можно посыпать сахарной пудрой.
К яблокам можно добавить половину чайной ложки корицы, немного лимонной цедры или щепотку молотого кардамона. Для лёгкой карамельной ноты дно формы присыпают ложкой коричневого сахара.
