Домашнее печенье из творога получается мягким внутри, рассыпчатым по краям и покрывается тонкой сахарной корочкой. Для теста не нужны яйца, сложные продукты или продолжительное вымешивание. Достаточно соединить творог со сливочным маслом, разделить массу на небольшие кусочки и правильно сформировать заготовки.
Рецептом творожного печенья поделилась кулинарный блогер Наташа Шакинко (18+).
Ингредиенты для творожного печенья (на 12 штук потребуется):
- творог — 220 г;
- сливочное масло — 100 г;
- пшеничная мука — около 160 г;
- сахар — 40 г;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- соль — одна щепотка;
- ванилин — по желанию;
- сахар для посыпки.
Количество муки может немного отличаться. Оно зависит от влажности творога и свойств конкретного продукта. Добавлять всю муку сразу не следует, иначе печенье может получиться плотным.
Какой творог лучше использовать?
Для теста подходит сухой творог без большого количества сыворотки. Если продукт слишком влажный, его можно заранее переложить в марлю и слегка отжать.
Крупнозернистый творог желательно протереть через сито или измельчить блендером. Благодаря этому тесто станет однороднее, а в готовом печенье не останется крупных белых комочков.Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника. Оно должно стать мягким, но растапливать его до жидкого состояния не нужно.
Как приготовить творожное тесто
- Положите творог в глубокую миску. Добавьте размягчённое сливочное масло, сахар, соль и ванилин. Тщательно перемешайте продукты ложкой или лопаткой.
- Отдельно соедините часть просеянной муки с разрыхлителем и добавьте к творожной массе. Начните замешивать тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку.
- Готовое тесто должно получиться мягким, пластичным и практически не липнуть к рукам. Долго вымешивать его не требуется.
- Если масса стала слишком мягкой из-за тёплого масла, заверните её в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 20–30 минут. Охлаждённое тесто будет легче раскатывать.
Как сформировать сахарные трубочки?
Разделите тесто на 12 приблизительно одинаковых частей. Пока работаете с одной порцией, остальные заготовки прикройте плёнкой или полотенцем, чтобы поверхность не подсыхала. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг толщиной около 3–4 мм. Слегка присыпьте поверхность сахаром, после чего сверните круг в плотную трубочку.
Сложите трубочку пополам и переверните местом соединения вниз. Сделайте ножом продольный разрез со стороны сгиба, не доходя до противоположного края. Аккуратно раскройте получившиеся половинки — заготовка приобретёт необычную форму.
Верхнюю сторону печенья обмакните в сахар и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Между изделиями необходимо оставить немного свободного места.
Сколько выпекать творожное печенье?
Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень на средний уровень и выпекайте печенье примерно 15–20 минут.
Точное время зависит от мощности духовки и толщины заготовок. Ориентироваться следует на цвет: поверхность должна стать золотистой, а сахар — слегка карамелизоваться.
Сразу после выпечки изделия остаются довольно мягкими. Переложите их на решётку и дайте остыть — по мере охлаждения края станут более рассыпчатыми.
Почему печенье получилось твёрдым?
Чаще всего творожная выпечка становится плотной из-за лишней муки. Всыпать её необходимо небольшими порциями и остановиться, как только тесто перестанет заметно липнуть.
Полностью остывшие сахарные трубочки можно переложить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. При комнатной температуре выпечку желательно хранить не более двух-трёх дней. Если оставить печенье на открытой тарелке, оно постепенно подсохнет. Вернуть ему более мягкую текстуру можно, слегка подогрев изделия перед подачей.
Творожное печенье хорошо сочетается с чаем, кофе, какао или молоком. За счёт необычной формовки оно выглядит нарядно даже без глазури, крема и дополнительных украшений.
