Тот самый сливочный пломбир, вкус которого помнят до сих пор — густой, холодный, тающий во рту. И никакой химии. Такое мороженое в советские времена продавали в вафельных стаканчиках или бумажных обёртках. Хорошая новость: его можно легко приготовить дома — всего из нескольких продуктов.
Ингредиенты:
- 500 мл жирных сливок (не менее 33%)
- 200 мл молока с высоким процентом жирности (лучше 4% и выше)
- 4 яичных желтка
- 150 г сахарной пудры
- 1 г ванилина
Как приготовить:
Для начала отделите желтки — нам понадобятся только они. В глубокой миске соедините желтки с ванилином и сахарной пудрой, перемешайте до однородности. Влейте молоко и снова тщательно размешайте.
Получившуюся смесь нужно прогреть — лучше всего на водяной бане или на самом слабом огне. Важно не доводить до кипения! Греем около 25 минут до густоты, похожей на сгущённое молоко. Затем остужаем до комнатной температуры.
Переходим к сливкам: они и посуда для взбивания должны быть хорошо охлаждены. Сначала взбиваем на медленных оборотах, а когда появятся пузырьки — постепенно увеличиваем скорость. Через 5 минут должна получиться пышная масса с плотными пиками.
Смешиваем яичную заготовку с взбитыми сливками. Используем миксер на минимальной скорости, чтобы сохранить воздушность. Переливаем массу в контейнер и отправляем в морозильник.
Важный момент: каждые 30–40 минут мороженое нужно доставать и перемешивать ложкой или венчиком — так оно получится особенно нежным, без кристалликов льда. Через 4–5 часов — готово.
