UssurMedia, 23 августа. В конце августа в Приморье начинается активный сезон домашних заготовок. Овощи, грибы, рыба и мясо отправляются в банки и морозильники, однако при нарушении технологии приготовления такие продукты могут стать источником опасных пищевых инфекций. Особое внимание специалисты обращают на профилактику ботулизма — тяжёлого заболевания, которое может возникнуть после употребления неправильно приготовленных или хранившихся продуктов. Рекомендаций озвучили специалисты министерства здравоохранения Приморского края.
Главная особенность ботулизма заключается в том, что опасный токсин не обязательно меняет внешний вид продукта. Заражённая заготовка может выглядеть, пахнуть и даже иметь обычный вкус. Поэтому определить её безопасность «на глаз» невозможно.
«При домашних заготовках важно строго соблюдать технологию приготовления, температурный режим и условия хранения. Особенно осторожными следует быть при приготовлении домашних консервов из грибов, овощей, рыбы и мяса», — отметила главный консультант отдела организации медицинской помощи взрослому населению министерства здравоохранения Приморского края, главный эпидемиолог региона Ирина Повиличенко.
Дорогущий шафран — мимо: томаты с бархатцами закрутила за 20 минут — слопают до зимы Жительница Уссурийска поделилась необычным рецептом
Как подготовить продукты к консервированию
Перед заготовкой овощи, фрукты, зелень и грибы необходимо тщательно очистить от земли и хорошо промыть.
Отдельное внимание нужно уделить грибам. При их засолке и мариновании важно не отступать от проверенной рецептуры, а готовые заготовки хранить в холодных условиях. Не стоит экспериментировать с количеством соли, кислотой, временем обработки и условиями хранения, если рецепт этого не предусматривает.
Что важно знать при заготовке рыбы?
При засолке свежевыловленной рыбы специалисты рекомендуют как можно быстрее её охладить или заморозить. Перед посолом рыбу необходимо выпотрошить. Также медики советуют соблюдать осторожность с сырокопчёными окороками длительного хранения — перед употреблением их рекомендуется подвергать термической обработке.
Почему обычного кипячения может быть недостаточно?
Особенно внимательно следует относиться к домашним мясным и рыбным консервам. Для их приготовления специалисты рекомендуют использовать современные автоклавы, поскольку обычное кипячение не всегда позволяет получить необходимую температуру обработки. Если мясные или рыбные консервы были приготовлены методом обычного кипячения, перед употреблением их рекомендуется повторно прокипятить в течение 15–20 минут.
Как хранить домашние заготовки
После приготовления важно соблюдать условия хранения. Домашние консервы необходимо держать в холодильнике и периодически проверять состояние упаковки и самого продукта.
Особое внимание нужно обращать на:
- целостность банки;
- вздутие крышки;
- изменение консистенции;
- необычные изменения продукта.
Вздутые банки употреблять нельзя — их следует выбросить. При этом отсутствие внешних признаков порчи не гарантирует безопасность продукта, поэтому соблюдение технологии приготовления остаётся главным условием.
Грушами усыпаны улицы Уссурийска: как и когда город стал фруктовым садом Сочная история самого зеленого города СССР
Не покупайте домашние консервы с рук!
Специалисты также рекомендуют отказаться от покупки домашних консервов у неизвестных продавцов и в местах несанкционированной торговли.
"Покупатель в таком случае не может проверить, насколько правильно были подготовлены продукты, соблюдалась ли технология консервирования и при какой температуре хранилась готовая продукция", — пишут в ведомстве.
Домашние заготовки позволяют сохранить урожай и продукты на зиму, но экономия времени или желание приготовить всё «по старинке» не должны становиться причиной пренебрежения безопасностью. Тщательная подготовка продуктов, соблюдение рецептуры, правильная температурная обработка и хранение в подходящих условиях помогают снизить риск ботулизма и других пищевых отравлений.
