Кабачки и им подобные пользуются летом популярностью по одной причине: в жару есть не хочется, а силы пополнять нужно. Именно универсальные овощи "заменили" в знойную погоду хороший кусок мяса. Чего только не умудряются приготовить из них: начиная от обычной зажарки кружочками и заканчивая компотами.
В этот раз шеф Ивлев предложил совершенно новый рецепт, который с легкостью могут подать даже в ресторане. Кулинарных дел мастер предлагает никуда не выходить и уже дома приготовить изысканное блюдо, которое не "отложится на боках". Помимо этого, клетчатка, которая содержится во многих продуктах, позитивно отражается на общем состоянии организма, и пока сезонных овощей много, нужно воспользоваться моментом и внести разнообразие в уже привычное меню.
Карпаччо с кабачками и вялеными томатам
Вам понадобится:
- 100 г рукколы;
- 50 г вяленых томатов;
- 80 мл масла от томатов;
- 150 г кабачков или цукини;
- Половинка лимона;
- 10 мл трюфельного масла;
- 120 г пармезана;
- Соль, перец (по вкусу).
Как готовит Ивлев:
1. Возьмите миску, налейте воду и добавьте большое количество льда, чтобы она стала по-настоящему "ледяной". Если у вас не окажется льда, вы можете пропустить этот шаг, но не удивляйтесь, если у вас что-то не получится, как у Ивлева. Также вы можете хорошенько выдержать овощ в холодильнике. Разрежьте лимон напополам и отжмите сок прямо в миску, опустив дольку цитруса.
2. Возьмите ровный и очень твердый овощ — это одна из важных составляющих блюда. Отрежьте "жопки" и возьмите специальную терку, чтобы у вас получились ровные, тонкие и одинаковые кружочки. Такая терка продается в любом магазине и подходит для всех овощей. Тонкие кружочки отправьте в ледяную воду, старайтесь сделать так, чтобы ничего не слиплось, и каждый слайс кладите поочередно.
"Я этот рецепт нашел во Флоренции. Люблю путешествовать как профессиональный шеф: не только смотреть на достопримечательности, но и, конечно же, находить что-то вкусное", — рассказал Ивлев в своем сообществе в ВК (12+).
3. Подготовьте бумажное полотенце или салфетку, переложите кабачки спустя 5 минут. Вам нужно, чтобы лишняя влага ушла. А пока займитесь вялеными томатами, нарезав их мелко. Не убирайте масло из-под овощей, потому что в нем содержится уксус.
4. Возьмите сервировочную тарелку, положите рукколу, рассыпьте по зелени томаты в произвольном порядке, сразу посолите и поперчите. Вылейте сверху масло из-под томатов, уложите кабачки (цукини) в произвольном порядке на тарелку. Ивлев укладывает слайсы по кругу. Снова посолите и поперчите, добавьте немного трюфельного масла и натертый пармезан. Кулинар настоятельно рекомендует использовать именно этот вид сыра, и никакой другой.
Мнение кулинарных любителей
"Согласна с Ивлевым. Из кабачков можно приготовить любое блюдо, помню, как мама делала компот из них. Получалось довольно неплохо, чувствовалась сладость, но не было ярко выраженного вкуса. В детстве мне всё нравилось", — поделилась Валерия Г.
"По описанию хорошее блюдо, но готовить его не буду. Пока найдешь вяленые томаты (и вдруг они мне не понравятся), трюфельное масло, пармезан. Получается довольно дорого, а если заменить продукты, получится самодеятельность", — поделился своим мнением Анатолий М.
