Каждой хозяйке знакома ситуация, когда свежей зелени так много, что руки не доходят ее переработать, а выбросить жалко. Самый надежный способ сохранить летний аромат до следющего сезона — это заморозка. Однако нужно знать несколько хитростей, чтобы зелень осталась рассыпчатой, а не превратилась в ледяную глыбу.
Правило №1 — сухая зелень
Главный враг замороженной зелени — лишняя влага. Именно вода превращает нежные веточки в твердый лед, который невозможно разбить без потерь.
Тщательно переберите пучки. Удалите пожелтевшие и грубые стебли, если они вам не нужны для супов или рассолов (кстати, толстые стебли можно не выбрасывать, а отправить в кастрюлю для аромата бульона).
Оставшиеся нежные веточки промойте под прохладной проточной водой. Далее разложите укроп на хлопковом или бумажном полотенце в один слой.
Не торопитесь, дайте зелени полностью обсохнуть естественным путем в течение часа. Если времени нет, промокните сверху вторым полотенцем, меняя его пару раз, пока бумага не перестанет намокать. Только абсолютно сухой укроп даст нужную рассыпчатость.
Кулинарный лайфхак: как чистить яйца, чтобы скорлупа не крошилась - и на белке ни одной трещинки Правило №2 — фасовка
Когда зелень высохла, мелко нарежьте ее острым ножом. Теперь переходим к фасовке, чтобы зимой не откалывать куски от общего монолита. Вот основные правила упаковки:
- Используйте маленькие пакеты с зип-застежкой или обычные целлофановые мешочки.
- Раскладывайте укроп небольшими порциями — ровно на одно приготовление (например, на суп или на жаркое).
- Заполняя пакет, плотно утрамбуйте его, чтобы удалить максимальное количество воздуха, и застегните.
Плоские брикеты занимают минимум места и отлично складываются стопкой. Отправьте наполненные пакеты в морозилку.
При таком подходе заготовка сохранит не только витамины, но и изумрудный цвет, а также подарит вашим блюдам свежий вкус даже в лютый февральский холод.
Личный опыт
Лично я всегда переживала, что после разморозки зелень превращается в кашу, и несколько сезонов подряд просто покупала сушеный укроп в магазине. Но когда попробовала метод с обязательной просушкой на полотенце и фасовкой в плоские пакетики, результат меня поразил: даже через три месяца веточки остаются такими же упругими и ароматными, будто только с грядки.
