Многие хозяйки сталкиватся с тем, что говядина для супа или салата оказывается слишком жесткой. Но не спешите отчаиваться, поскольку даже самый проблемный кусок можно превратить в нежнейшее мясо всего за полчаса, без скороварки и сложных маринадов.
Вся хитрость — в обычном фрукте, который мы едим каждый день, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина (18+).
Почему мясо бывает жестким
Дело в том, что в старом мясе много плотного коллагена. Обычно, чтобы превратить его в мягкий желатин, нужно варить бульон 4 часа. Но есть способ обойти этот закон физики.
Наш секретный ингредиент действует как натуральный разрыхлитель: он мягко расщепляет белковые волокна, делая их податливыми, и мясо доходит до кондиции за считанные минуты.
Волшебный компонент — киви
Этот фрукт работает деликатнее уксуса и быстрее кефира, не оставляя постороннего привкуса. Для 500 г говядины достаточно одного спелого плода и 20 минут ожидания.
Нам понадобится:
- говядина — 500 г.;
- 1 спелый киви;
- вода для варки;
- соль, перец горошком, лавровый лист;
- лук и морковь — для аромата.
Промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками мясо. Очистите киви, разомните мякоть вилкой, смешайте с мясом и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Затем слейте выделившийся сок и промойте куски водой, чтобы остановить действие фермента. Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы покрыло полностью, и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите ровно 20 минут.
Положите соль, специи и овощи. Варите еще 10 минут. Проткните кусок вилкой — он должен прокалываться легко, как масло. Готово!
Отзывы
Светлана, Краснодар: "Попробовала метод с киви — муж не поверил, что это та же жесткая лопатка. Варилось всего полчаса, салат получился отличный. Теперь всегда мариную".
Андрей, Новосибирск: "Думал, ерунда. Но когда в морозилке была только старая грудинка, решил рискнуть. Киви выручил — мясо мягкое, бульон прозрачный. Жена теперь просит двойную порцию на запас".
