Каждая хозяйка знает, какая это неприятная процедура — жарка рыбы. Да, продукт безмерно полезен и вкусен, но при приготовлении вся квартира пропитывается ужасающим смрадом, и никакое проветривание не помогает — даже перед соседями становится неловко. Однако известный лайфхакер Константин Нечетов знает, как пожарить рыбу так, чтобы она почти не пахла, и делится своими "фокусами" в своем дзен-канале.
Для начала разберемся, почему вообще рыба при жарке источает столь неприятный аромат.
Почему рыба пахнет при жарке
Под влиянием высокой температуры рыба начинает вырабатывать летучие соединения, которые и становятся причиной запаха. Так, главный "виновник" — это триметиламин, который накапливается в рыбе, которая долго хранилась. Кроме того, при жарке рыбий жир окисляется, в результате чего получаются более мелкие, летучие молекулы с прогорклым, резким ароматом.
Наконец, "аромат" зависит и от вида самой рыбы. Например, озерная и речная рыба обладают более пахучими, болотными свойствами, а морские виды имеют не столь выраженный аромат.
Как пожарить рыбу без запаха
Константин Нечетов предлагает сразу несколько способов жарки рыбы, при которых она будет выделять минимум пахучих соединений.
Почему в Корее не используют ножи - лайфхак, ускоряющий готовку в 3 раза - Картошка или корка хлеба
Разогрейте на сковороде масло, закиньте на него несколько кружков сырого картофеля или корочку хлеба, обжарьте до румяности и уберите с огня, и уже следом кладите рыбу. В итоге тушка будет источать менее резкий запах, поскольку картофель и хлеб поглощают в себя посторонние ароматы масла.
- Лимон и соль
Натрите рыбу солью и сбрызните лимоном за 30 минут до готовки. В итоге рыба лишится своего специфического "рыбного" запаха, а заодно станет более сочной и вкусной.
"Кислота лимона разрушает вещества, которые дают тот самый резкий запах при нагреве", — уточняет автор дзен-канала "Лайфхаки от Нечетова" (18+).
- Уксус
После жарки рыбы поставьте на плиту кастрюлю с водой, добавьте пару больших ложек столового уксуса, доведите до кипения и оставьте на несколько минут. Пар с уксусом поглотит рыбный запах в воздухе быстрее, чем какой-либо освежитель.
Личный опыт автора
Я очень люблю рыбу и часто ее готовлю, но запах действительно потом долгое время держится на кухне. Я попробовала все три метода. Вернее, первый и второй я объединила. Запах остался, но был не такой резкий как обычно — вполне рабочий вариант, хоть и не идеальный. Третий способ мне понравился больше всего: уже через 20 минут после прогрева воды с уксусом от аромата рыбы на кухне не осталось и следа.
