В начале лета на грядках с озимым чесноком появляются стрелки. Многие дачники просто срезают их и выбрасывают, хотя именно из этой части растения получаются ароматные заготовки на зиму. Чесночные стрелки можно мариновать, замораживать, превращать в пасту, добавлять в масло и даже делать из бутонов душистую соль.
О способах заготовки чесночных стрелок рассказала автор Дзен-канала "Сейчас Приготовим" (18+). По ее словам, в семье такие заготовки делают каждый год, а в дело идут не только сами стрелки, но и срезанные бутоны. Это удобно: урожай используется почти без отходов, а зимой под рукой остаются готовые добавки к картофелю, мясу, супам, соусам и бутербродам.
"Стрелки срезают не только ради заготовок. Если оставить их на растении, чеснок будет тратить силы на формирование соцветий, а не на рост головки. Поэтому удаление стрелок помогает самой культуре, а заодно дает дачнику отличный продукт для кухни. Лучше всего использовать молодые, сочные и еще не загрубевшие стрелки", — написла дачница.
1. Изумрудная паста из стрелок с укропом
Самый универсальный вариант — чесночная паста с укропом. Ее можно добавлять к отварной картошке, мясу, рыбе, овощным салатам, домашним соусам и начинкам для несладкой выпечки. Такая заготовка получается яркой, ароматной и хорошо хранится.
Для приготовления понадобится:
- 200 г чесночных стрелок,
- 100 г укропа,
- 1 чайная ложка соли,
- 4 столовые ложки растительного масла без запаха.
Стрелки промывают, обсушивают, отрезают бутоны и нарезают небольшими кусочками. Укроп также режут и отправляют вместе со стрелками в блендер. Затем добавляют соль и масло, после чего измельчают до состояния пасты.
Готовую массу можно разложить по небольшим баночкам и залить сверху тонким слоем растительного масла. В холодильнике такая паста хранится несколько месяцев. Более надежный вариант — заморозить ее порциями в контейнерах или формочках.
2. Пряные маринованные стрелки с горчицей
Маринованные чесночные стрелки — хорошая закуска к картофелю, мясу и горячим блюдам. Они получаются плотными, кисло-сладкими и пряными.
Для приготовления понадобится:
- На 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли,
- 2 столовые ложки сахара,
- 8–10 горошин черного перца,
- 2 горошины душистого перца,
- 1 чайную ложку семян горчицы,
- 2 лавровых листа,
- 70 мл уксуса 9%.
Стрелки промывают, удаляют бутоны и нарезают удобными кусочками. Затем их бланшируют в кипящей воде 1–2 минуты и укладывают в чистые банки. Для маринада воду кипятят с солью, сахаром и специями, в конце добавляют уксус. Горячим маринадом заливают банки до верха, закрывают крышками и переворачивают до полного остывания.
3. Стрелки "как черемша" с лимонной кислотой
Этот способ подойдет тем, кто любит вкус маринованной черемши. Чесночные стрелки после такой обработки становятся похожими на рыночную закуску: кисловатыми, упругими и ароматными.
Для приготовления понадобится:
- Для рассола на 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки соли.
- Лимонную кислоту добавляют прямо в банки: 1 чайную ложку на литровую банку или половину чайной ложки на пол-литровую.
Стрелки моют, отрезают бутоны, нарезают и бланшируют пару минут. Затем плотно укладывают в банки, заливают горячим рассолом и добавляют лимонную кислоту. После этого заготовку стерилизуют: пол-литровые банки — около 10 минут, литровые — примерно 15 минут после закипания воды в кастрюле. Затем банки закатывают и оставляют остывать вверх дном.
Как правильно хранить заготовки:
Пасту лучше держать в холодильнике или морозильной камере. Маринованные стрелки при правильной стерилизации и герметичной укупорке могут храниться в темном прохладном шкафу.
Перед заготовкой стрелки нужно тщательно промыть и перебрать. Если есть жесткие, пожелтевшие или поврежденные участки, их лучше удалить. Для маринадов больше подходят молодые и сочные стрелки, а для пасты, масла и соли можно использовать менее ровные части.
Краткий вывод: чесночные стрелки — это не отходы, а полноценный продукт для зимних заготовок. Из них можно приготовить пасту с укропом, маринованную закуску, стрелки "как черемша", чесночное масло и ароматную соль из бутонов. Такие заготовки экономят урожай и добавляют блюдам яркий чесночный вкус даже зимой.
