Свекла является невероятно полезным и вкусным корнеплодом. Она содержит в себе витамины и минералы, необходимые для нормального функционирования организма. По данным Роспотребнадзора, в состав свеклы входят:
- витамины группы B (B1, B2, B6), С и фолиевая кислота;
- калий, магний, железо, кальций;
- бетаин и антоцианы, которые помогают защищать клетки от повреждений.
Однако многие хозяйки не хотят возиться с этим корнеплодом, поскольку считают, что его необходимо слишком долго варить, а потом отмывать кастрюли. На самом деле свеклу можно приготовить довольно быстро, если знать несколько кулинарных хитростей.
Правило №1 — свеклу лучше варить в небольшом количестве воды
Вода должна слегка покрывать корнеплоды, поскольку при варке работают законы диффузии, сообщает домохозяйка со стажем в своем блоге (18+).
Жидкость и растворенные в ней соли проникают в ткани корнеплода, а клеточный сок из свеклы уходит в отвар. Считается, что свекла теряет при варке до 50% минералов и микроэлементов.
По этой причине воды должно быть меньше, так "выход" полезных веществ будет менее интенсивный.
Правило №2 — свеклу не стоит солить
У свеклы и так насыщенный самодостаточный вкус, да и потом в салате легко пересолить. Кроме того, соль заменяет полезные калий и магний на натрий, из‑за чего корнеплод теряет ценные элементы и становится рыхлым.
Также соль разрушает пектины, которые отвечают за упругость. В итоге корнеплод быстрее темнеет, теряет сладость, плотность и превращается в странную массу.
Правило №3 — свеклу нужно варить на среднем огне
Если варить на слабом огне, то корнеплод готовится слишком долго, теряет вкус, становится рыхлым снаружи и твердым внутри. Дело в том, что при долгой варке из наружных слоев вымываются сахара, минералы и красящие вещества, из‑за чего корнеплод становится водянистым и невкусным.
Если же варить на среднем огне, свекла успевает равномерно приготовиться, сохраняет плотность, сладость и яркий цвет.
Личный опыт
Автор ИА UssurMedia Вера Дачная попробовала сварить свеклу, следуя этим методам. В итоге уже через 20 минут корнеплод получится настолько нежным и сладким, что даже не захотелось нарезать его в салат. Так что теперь она варит именно так — на среднем огне, без долгого томления и соли.
