Константин Ивлев предложил блюдо, которое подойдет для большой компании. Шеф рассказал, что есть две вариации этого рецепта — старая и новая. Знаменитый повар решил пойти по своему пути, раскрыл все тонкости и нюансы капустных котлет. Он также добавил один ингредиент, который только улучшил вкус блюда, добавив ему сытости и нажористости.
Вам пригодится:
- 700 г белокочанной капусты;
- 40 г сливочного масла;
- 40 г растительного масла;
- 2 шт. куриных яиц;
- 4 шт. отварных перепелиных яиц (по желанию);
- 4 ст. л. манной крупы;
- 100 г сметаны;
- 2 зубчика чеснока;
- 10 г укропа;
- Соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления от Ивлева:
1. По словам шефа, лучше взять для бланшировки молодую капусту. Нарежьте овощ мелкими "шашечками", предварительно поставив воду кипятиться.
Запомните, что капуста уменьшится в объеме после варки. Запомните, что овощ лучше не переваривать.
2. Положите всю капусту в кипящую воду на 3 минуты. В это время займитесь нарезкой лука, а потом обжарьте его до золотистости на топленом сливочном масле.
3. Откиньте капусту на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время измельчите укроп и нарежьте отварные яйца.
Ивлев посоветовал к этому блюду добавить фарш, зеленый лук — главное, ориентироваться на свой вкус и желание.
4. В большую тарелку переложите капусту, обжаренный репчатый лук вместе с маслом, посыпьте манку, добавьте соль и перец, разбейте куриное яйцо и начните все смешивать. Вы заметите, что масса стала сцепкой. Значит, пришло время формировать котлетки.
5. На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом начните выкладывать с помощью столовой ложки эту массу. Как только вы видите, что сковородка хорошо разогрелась, уменьшите огонь. Обжаривайте до золотистого цвета с двух сторон.
"Это не мясные котлеты, поэтому их полгода жарить не надо", — советует телеведущий.
Совет от шефа: когда вы жарите котлетки, никогда не накрывайте сковородку крышкой. Во-первых, будет большое количество пара попадать в масло, и все вокруг будет в жиру. Во-вторых, после того, как вы приготовили блюдо и выключили огонь, именно в этот период и используйте крышку. Подавать можно с любым соусом, сметаной.
