Шницель — хорошее блюдо, которое следует подавать гостям. Для него не нужны дорогие продукты, а также не потребуется долгое стояние у плиты. К тому же у вас на тарелке окажется вкусное и сочное мясо, к которому необязательно подавать "тяжелый" гарнир.
"Большой кусок мяса панируется и обжаривается в большом количестве масла", — рассказал кулинар. Он поделился несколькими вариантами панировки, которые оценят даже самые привередливые. По словам Ивлева, сухари в магазине представлены в двух вариантах: из муки и из японских сухарей (темпура). Они делаются на основе крахмала из топиоки и пшеничной муки.
Как запечь сочную горбушу, чтобы она таяла во рту: секрет трех ингредиентовТакже Константин Ивлев составил соус, который раскроет вкус основного блюда.
Необходимые продукты:
- 120 г мякоти телятины;
- 100 г пшеничной муки;
- 1 шт. яйца;
- 200 г панировочных сухарей;
- 500 мл растительного масла;
- Половина лимона;
- Соль, перец (по вкусу).
Для соуса:
- 100 г свежих огурцов;
- 50 г сметаны;
- Чеснок (по вкусу).
Как приготовить хрустящий шницель по рецепту Ивлева:
1. Особое внимание уделите мясу, его следует предварительно отбить. Кусочки должны получиться одинаковой толщины, не больше 5 мм. Для этого повар берет деревянную доску, на нее стелет пищевую пленку. Этот лайфхак пригодится, чтобы не заляпать всю кухню. Потом кладет кусок мяса, отрезает пленку и отрезает второй слой, но уже на телятину. Продукт можно отбить подручными средствами или использовать специальный кулинарный топорик.
2. Затем подготовьте "три ванны". В первую тарелку высыпьте муку, во второй взбейте яйца, а третья — с панировочными сухарями.
3. Перед "моканием" телятины поставьте сковородку на огонь и вылейте большое количество масла. Запомните, что оно не должно гореть.
4. Мясо посолите с двух сторон, а также не забудьте поперчить. Обмакните его сначала в муку, потом в яичную смесь и последний этап — сухари. Проделайте те же действия с каждым кусочком.
"Это немного трудоемкое блюдо, но от результата вы получите удовольствие", — уверяет известный кулинар.
5. Перед главным действием пора приготовить соус тар-тар. Возьмите огурцы и чеснок и натрите их на крупной терке, добавьте сметану и хорошенько перемешайте.
"Если у вас водянистый овощ, обязательно отожмите его", — советует Ивлев.
6. Постелите на тарелку бумажное полотенце, которое впитает лишний жир с мяса. Опустите кусок в масло и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Если кусок стал немного темноват относительно колера, значит, смело вытаскивайте мясо. Положите на полотенце и дайте стечь жиру. Подавайте с соусом и сразу приступайте к поеданию не самой полезной, но вкусной еды.
"Никогда не лезьте в горячее масло руками, используйте щипцы или другие средства", — говорит повар.
Совет: мясо в панировке не хранится, его нужно сразу съедать, поэтому не готовьте "гору".
