Хрустящий пирог на греческий лад — довольно простое и интересное блюдо, которое оценят любители поэкспериментировать. Если у вас завалялась пачка шпината, и вы не знаете, что же с ним делать, тогда смело берите на заметку рецепт от Константина Ивлева.
По словам кулинара, это блюдо можно сравнить с похожими, но с добавлением любимых начинок на свой вкус. Так, многие используют фарш, а кто-то кладет еще и картошку с луком или с сыром. В общем, включайте кулинарную фантазию и смело беритесь за дело. Константин Ивлев показал свою фирменную интерпретацию.
Как готовить:
- 8 листов теста фило;
- 600 г свежемороженого листового шпината;
- 300 г сыра фетаки;
- 100 г сливок с жирностью 33%;
- 300 г сливочного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- Соль, перец (по вкусу).
Подробный процесс приготовления:
1. Шеф приступает к готовке и начинает с нарезки шпината. Он специально взял листовой вариант, потому что если взять шпинат в "шайбах", то при разморозке продукта может быть не очень много. Вы не только не почувствуете вкус, но и потеряете продукт. Когда разморозите шпинат, не забудьте его хорошенько отжать.
"Таблеточный шпинат подходит для супов, соусов и других блюд", — советует Ивлев.
2. Очистите чеснок и также измельчите его.
"Сыр соленый, и поэтому он будет сушить пирог. Чтобы этого не было, я хочу протомить шпинат с чесноком вместе со сливками, а уже потом в него добавить сыр и все уложить в тесто", — рассказал повар.
3. Заранее растопите сливочное масло, разогрейте сковородку и вылейте небольшое количество продукта. Отправьте чеснок, чтобы "понизить его яркость". Главное, не дайте ему сгореть. Как только он полностью раскрылся, положите шпинат, через минуту влейте жирные сливки. Шеф в процессе готовки рассказал, что можно использовать сливки с любой долей жирности. Они должны не только выпариться, но и раствориться в шпинате. Положите и поверните блюдо. Дайте постоять блюду в течение 3–4 минут.
Правильно используйте специи: не забывайте, что сыр и так соленый.
"Не кладите в горячий шпинат сразу сыр, он расплавится. Дайте зеленой массе остыть", — предупреждает Ивлев.
4. Возьмите тесто и начните с ним работать. Запомните, что оно не любит кислород, поэтому с ним необходимо работать аккуратно. Раскройте все листы. Возьмите форму и смажьте края и дно сливочным маслом, ведь теста надо положить 8 листов. И не спеша прижмите первый лист, после чего заново смажьте обильно маслом. Снова положите слой и смажьте растопленным продуктом. Повторите с каждым слоем.
"Тесто фило очень любит сливочное масло и сахарный сироп", — делится своими наблюдениями он.
5. Начинка уже должна была остыть, поэтому возьмите сыр и начните мять при помощи рук. Всё тщательно перемешайте и выложите в форму, прикрыв краями теста. Каждый слой тоже не забудьте смазать сливочным маслом. Его должно быть много, поэтому не жалейте.
6. Поставьте в духовку на 190° на 5 минут. Следите за тем, чтобы тесто не сгорело.
