Большинство проблем с магазинной курицей (рыхлость, обилие пены при варке и водянистый привкус) связаны с тем, что производители "накачивают" мясо для увеличения веса. Однако избавиться от фосфатов и лишней влаги в курице можно всего за 30 минут в домашних условиях.
Как вымочить курицу перед готовкой
Что понадобится на 1 кг курицы:
- 1 литр холодной воды;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 2 столовые ложки лимонного сока (или 1 ложка 6% уксуса).
Стекло духовки засияло: 1 пузырек — и жир сползает пластами, даже вековой нагар "тает" — теперь вижу в ней свое отражениеПриготовьте раствор и полностью залейте им курицу. Грудки достаточно держать 30 минут, целую тушку лучше оставить на 2 часа. Затем мясо промойте под краном. Важный нюанс: после вымачивания соль частично остается внутри, поэтому при готовке количество соли в блюде стоит уменьшить примерно на треть.
Дополнительные рекомендации
Если после первого замачивания вода стала мутной или с белыми хлопьями, процедуру можно повторить в чистой воде без добавок на 20 минут. Для сильно "накачанной" птицы (когда при нажатии выделяется влага) лучше сделать два этапа:
- 30 минут в соленой воде (1 ложка соли на литр);
- 30 минут в воде с лимоном (1 ложка сока на литр).
1 ст. сметаны + консерва — и на столе заливной пирог из СССР: дешевле пиццы и вкуснее многих пирогов Сегодня советские рецепты снова возвращаются в моду
Для варки бульона используйте только вариант с кислотой без соли: залейте курицу холодной водой с лимонным соком на 40 минут, затем воду слейте и варите как обычно. После вымачивания курицу хранить не стоит, лучше готовить в тот же день, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина.
