Аромат настоящего шашлыка у многих до сих пор ассоциируется не с модными маринадами, а с простым советским рецептом, где не было ни майонеза, ни соевого соуса, ни десятка специй. Только хорошее мясо, много лука, немного уксуса и жаркие угли. Именно такой шашлык готовили на дачах и во дворах в СССР — сочный, мягкий, с легкой кислинкой и тем самым запахом детства, который невозможно спутать ни с чем. Подробнее у ИА UssurMedia.
Не шутите с мафией: российские сериалы о гангстерах, которые стоит посмотреть В нашей киноиндустрии жанр фильмов и сериалов о бандитах обрел особенное значение из-за 90-х
В СССР рецепты для общепита и массовых заготовок придерживались четких стандартов. Для шашлыка брали свежее мясо без заморозки, чаще всего свиную шею, так как именно она дает нужную сочность за счет тонких жировых прослоек. Никаких сложных маринадов не использовали. Смысл был в том, чтобы не перебить вкус мяса, а только сделать его мягче и ароматнее.
Главные помощники здесь — репчатый лук и слабый уксусный раствор.
На 2 килограмма свиной шеи берут:
- 1 килограмм репчатого лука;
- 3–4 столовые ложки 9% уксуса;
- 150 мл холодной воды;
- 1,5–2 чайные ложки соли;
- черный молотый перец;
- 2 лавровых листа по желанию.
Именно большое количество лука считается главным секретом советского шашлыка. Он дает сок, аромат и постепенно размягчает волокна мяса.
Солянка как в СССР — готовлю в банках и на гарнир, и на закуску: как магазинная, только вкуснее Блюдо, которое готовила каждая хозяйка
Как мариновали мясо в СССР
- Свинину нарезают крупными кубиками, примерно размером со спичечный коробок. Лук режут кольцами или полукольцами и слегка мнут руками, чтобы он пустил сок.
- Дальше мясо укладывают слоями слой свинины; слой лука; соль и перец.Так повторяют до заполнения всей посуды.
- Уксус разводят водой и равномерно заливают сверху. После этого мясо слегка прижимают крышкой или тарелкой и оставляют минимум на 5–6 часов. Многие любители старого рецепта советуют выдерживать ночь — тогда шашлык получается особенно мягким.
Важно использовать стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
Перед жаркой маринад полностью сливают. Мясо не должно плавать в жидкости, иначе оно начнет не жариться, а тушиться. Куски плотно нанизывают на шампуры, чередуя с луком. В советские годы лук никогда не снимали — поджаренный на углях, он становился сладковатым и давал дополнительный аромат дымка.
Лишь дети СССР вспомнят, как зовут этих героев из мультиков СССР — ТЕСТ Чебурашка, Карлсон, кот Леопольд, домовенок Кузя — эти и многие другие персонажи стали символами целой эпохи
Жарят шашлык над хорошо прогоревшими углями, часто переворачивая. Огоня быть не должно — только ровный жар. Тогда снаружи образуется румяная корочка, а внутри сохраняется сок.
Старый шашлык по ГОСТу снова возвращается на дачные мангалы не просто из-за ностальгии. Минимум ингредиентов, правильный лук и немного уксуса делают мясо удивительно мягким, сочным и ароматным — без дорогих соусов и лишней химии.
