Стас Костюшкин обожает делать кулинарные эксперименты, его блюда получаются по-настоящему мужскими и с характером. Он использует специальный маринад, который придает мясу незабываемый вкус. А еще артист применяет секретные техники, о которых не сразу можно догадаться. К тому же, у Костюшкина феноменальная выдержка, и вы поймете почему.
Ингредиенты:
Основные:
- Свиные ребрышки.
Для маринада:
- 3 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. паприки;
- 1 ст.л. чесночной пудры;
- 1 ст.л. луковой пудры;
- 1 ст.л. перца;
- 1 ст.л. корицы;
- 1 ст.л. куркумы.
Приготовление:
1. Сначала приготовьте особый маринад из указанных ингредиентов.
2. С самих ребрышек обязательно снимите нижнюю пленку и полейте приготовленным соусом.
3. Вакуумируйте. Поместите мясо в пластиковый пакет и откачайте воздух.
4. Положите в су-вид. Также можете использовать мультиварку с функцией контроля температуры, индукционные плитки со встроенным щупом или сами су-виды. Отправьте готовить на 24–48 часов при температуре 65 градусов.
5. Затем растопите коптильню до температуры 100–120 градусов.
6. Выложите ребра из пакета и положите в "смокер" (коптильня).
7. Когда мясо подогреется до 65 градусов, сразу нужно вытащить ребра, обернуть их сначала в пергамент, а потом в фольгу.
8. Положите их обратно на 2–3 часа (пока температура ребер не станет 90–100 градусов).
Совет от Костюшкина: Важно! Ребра при 90 градусах будут разваливаться, а уже при 100 по вкусу будут как тушеные.
9. В конце возьмите любимый соус. Певец использует соус для BBQ. И последний этап: грейте ребра до образования карамельной глазированной корочки.
