Начался Великий пост, и те люди, которые его придерживаются, стараются разнообразить свое меню. Поэтому шеф Ивлев прислушался к своим поклонникам и создал наваристый грибной суп, который подарит насыщение на несколько часов.
Ингредиенты:
- 3 литра воды;
- 100 г сухих белых грибов;
- 300 г свежемороженых белых грибов;
- 300 г шампиньонов;
- 200 г репчатого лука;
- 200 г моркови;
- 300 г картофеля;
- 80 мл растительного масла;
- 150 г сливочного масла;
- Пучок петрушки и укропа;
- 3 шт. лаврового листа;
- Соль, перец (по вкусу).
"Я не буду готовить похлебку на воде, на курином бульоне. Я буду готовить только на грибном. Если убрать из рецепта сливочное масло, то у вас получится постное блюдо", — заверил Ивлев.
Приготовление:
1. Поставьте кастрюлю, налейте в нее 3 литра воды и дождитесь, пока все начнет закипать. Только после этого выложите сухие грибы, закройте крышку, выключите огонь и дайте настояться.
"Я завариваю их как чай", — говорит кулинарный мастер.
2. Через 10-15 минут вы увидите мощный и темный навар.
3. В это время подготовьте остальные продукты: зелень мелко нарежьте вместе с корешками, но не убирайте их, они еще вам обязательно пригодятся. Положите корешки в отдельную тарелку.
4. Свежемороженые грибы можно не нарезать, если они нарезаны кубиками.
"Грибы вы можете полностью не размораживать. Я не вижу в этом смысла, потому что в них содержится замороженный сок", — дает совет Константин.
5. Шампиньоны и остальные овощи нарежьте так же, как и белые грибы, ориентируйтесь на их размер.
6. Процедите бульон через сито, сухие грибы не выбрасывайте, а мелко порежьте и потом добавьте в сам суп.
7. В кастрюлю влейте растительное масло, когда оно разогреется, выложите картофель, лук и морковь. Теперь все овощи обжаривайте, постоянно помешивая. Потом к этой смеси положите добротный кусок сливочного масла, затем мороженые грибы, спустя 3 минуты не забудьте про сухие грибы. Снова все тщательно размешивайте, чтобы ничего не пригорело.
8. Затем положите корешки от зелени, потом лаврушку и залейте все процеженным бульоном и сразу посолите. Дождитесь закипания, немного все проварите, и суп готов.
Влейте готовое блюдо в тарелку и украсьте зеленью и, по желанию, сметаной.
