Иногда самые эффектные десерты рождаются из простых продуктов. Обычная банка консервированных персиков, немного времени и базовые ингредиенты — и на столе появляется пирог, который легко можно принять за выпечку из хорошей европейской пекарни. Нежное песочное тесто, лёгкий заварной крем и сочная фруктовая начинка делают этот десерт универсальным: и к вечернему чаю, и для гостей, и "просто порадовать себя".
Этот пирог давно прижился в домашних рецептах у многих хозяек именно за баланс вкуса и простоты. Он не перегружен сладостью, выглядит аккуратно и нарядно, а готовится без сложных техник и редких продуктов.
Что понадобится?
Для основы:
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- 8 г ванильного сахара
- цедра половины лимона
- 140 г мягкого сливочного масла
- 300 г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя
Для крема и начинки:
- 400 мл молока
- 2 яичных желтка
- 5 столовых ложек сахара
- 8 г ванильного сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки маскарпоне
- 30 мл лимонного сока
- 1 банка консервированных персиков
Способ приготовления:
Яйцо соединяют с обычным и ванильным сахаром и слегка взбивают до однородности. Добавляют лимонную цедру и размягчённое сливочное масло, перемешивают. Муку соединяют с разрыхлителем и постепенно вводят в массу, замешивая мягкое, податливое тесто.
Тесто делят на две части — одна должна быть заметно больше другой. Большую часть распределяют по форме диаметром около 24–26 см, формируя дно и бортики. Основание прокалывают вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке.
Для крема в сотейнике смешивают молоко, желтки, сахар и ваниль. Добавляют крахмал, хорошо размешивают и ставят на средний огонь. Крем варят до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Сняв с плиты, в горячую массу вмешивают маскарпоне и лимонный сок — крем становится гладким и ароматным. Готовый крем выкладывают на тесто, сверху равномерно распределяют нарезанные кусочки персиков, предварительно дав стечь сиропу.
Оставшуюся часть теста раскатывают в тонкий пласт и накрывают начинку, аккуратно соединяя края. Верх при желании смазывают белком и посыпают миндальными лепестками.
Пирог выпекают при температуре 180 °C около 30 минут — до золотистой корочки. После полного остывания его можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Этот пирог удачно сочетает простоту и "кондитерский" эффект. Он не требует дорогих ингредиентов, но выглядит так, будто приготовлен в итальянской кофейне. А главное — вкус остаётся нежным и сбалансированным даже на следующий день.
