Сан Марцано — это не просто сорт томатов, а настоящий гастрономический символ Италии. Именно эти вытянутые, мясистые помидоры лежат в основе классических итальянских соусов, неаполитанской пиццы и домашних заготовок, которые веками делают без уксуса и консервантов. У российских дачников Сан Марцано тоже давно заслужил репутацию "помидора со вкусом солнца" — стабильного, ароматного и удивительно надёжного даже в сложные сезоны.
История Сан Марцано начинается ещё в XVIII веке. Считается, что первые семена томатов попали в Южную Италию из Перу около 1770 года и были высажены в небольшом городке Сан-Марцано-суль-Сарно, неподалёку от Неаполя. Уникальное сочетание вулканической почвы, морского климата и жаркого солнца сделало вкус этих плодов особенным.
До сих пор в Италии считается, что "настоящий" San Marzano можно вырастить только в регионе Кампания, у подножия Везувия. Именно там томаты приобретают плотную мякоть, минимальную кислотность и выраженную сладость. Со временем сорт неоднократно улучшался селекционерами, но его базовые черты остались неизменными.
Описание растения: мощный и требовательный
Сан Марцано относится к индетерминантным томатам. Это высокорослые растения с сильным характером и активным ростом.
Кусты отличаются:
- высотой до 1,8–2 м в теплице и до 1,5 м в открытом грунте;
- развитой корневой системой;
- крепким центральным стеблем;
- умеренной облиственностью;
- простыми соцветиями с кистями по 5–8 плодов.
Без регулярного пасынкования и подвязки этот сорт не раскрывает свой потенциал. Оптимальная схема формирования — в два стебля с удалением пасынков каждые 10–12 дней.
Плоды легко узнать по характерной форме — вытянутые, слегка заострённые, напоминающие перец или сливу.
Основные характеристики:
- длина 10–14 см;
- вес в среднем 90–120 г;
- ярко-красная глянцевая кожица, прочная и не склонная к растрескиванию;
- толстые мясистые стенки;
- минимальное количество семян;
- высокое содержание сухих веществ.
Сок из этих томатов почти не вытекает, мякоть плотная и волокнистая. Именно поэтому Сан Марцано так ценят для соусов и запекания. Вкус насыщенный, сладковатый, с лёгкой освежающей кислинкой и выраженным томатным ароматом. При недостатке солнца кислинка становится более заметной.
Йод для растений: доступный способ укрепить рост и увеличить урожай Экономичное решение для садоводов
Сроки созревания и урожайность
Сорт относится к среднеранним. В среднем:
- от посева до сбора урожая проходит 100–115 дней;
- в тёплом климате плоды созревают быстрее — за 75–90 дней после всходов.
Созревание дружное, основной сбор приходится на июль–август. С одного куста получают до 8–10 кг плодов, а с квадратного метра — около 12 кг. В теплицах при хорошем уходе показатели бывают выше.
Устойчивость и особенности сорта
Сан Марцано хорошо переносит жару и засуху, похолодания, резкие перепады температур. Он устойчив к фузариозу, вертициллёзу, альтернариозу и кладоспориозу, редко страдает от вершинной гнили. При этом сорт требует профилактики фитофторы и защиты от колорадского жука.
Сорт подходит для открытого грунта и теплиц. Его успешно выращивают не только в Италии, но и в большинстве регионов России, включая зоны рискованного земледелия.
Увеличиваем урожай чеснока: подкормка в июне с фосфором и калием для крупных, здоровых головок Даем чесноку в июне, чтобы осенью не удивляться мелким головкам
Выращивание начинают с рассады:
- посев — в середине марта;
- высадка в теплицу — конец апреля;
- высадка в грунт — середина мая, после прогрева почвы.
Лучшие условия — солнечный участок, рыхлая плодородная почва с нейтральной кислотностью и защита от сквозняков. Оптимальная схема посадки — 50×50 см, не более 3–4 растений на квадратный метр.
Сан Марцано влаголюбив, но не терпит переувлажнения. Поливают кусты тёплой водой под корень по мере подсыхания почвы. Регулярное рыхление, прополка и мульчирование заметно повышают урожайность.
Сан Марцано — один из самых универсальных томатов. Его используют для свежих блюд, для соусов и паст, для цельноплодного консервирования, для вяления и запекания. В Италии такие томаты часто заготавливают целиком, добавляя лишь соль и базилик, а затем используют для соусов pomodoro и пиццы. Интересно, что для пюре свежие плоды часто не измельчают полностью, чтобы сохранить структуру мякоти и насыщенный вкус.
