Что же подавали на столы русской аристократии? Какие праздничные блюда они предпочитали в Новый год? Вы даже не представляете, что раньше могли сочетать настолько разные ингредиенты, что даже сложно представить их вкус.
1. Винегрет из тельного
Такую закуску подавали не с вареной свеклой, а с нежным рыбным фаршем из судака, запечённым и нарезанным ломтиками. Также ее обязательно сервировали с раковыми шейками, лососем и лобстером. А слово "тельное" означало "тело рыбы".
2. Венгерский салат
Он обязательно состоял из белой фасоли и паюсной икры, появившийся после визита венгерской делегации в Петербург в 1870-х. Заправляли его соусом из желтков, оливкового масла и фасолевого отвара, а сверху добавляли тонкие кольца лука. В пост салат готовили на прованском или ореховом масле.
3. Оливье
Этот салат встречается чаще всего на Новогоднем столе. А раньше он был совсем другим: без колбасы и зеленого горошка. Основой служила дичь, чаще рябчики, или домашняя птица. Добавляли картофель, свежие огурцы, листья римского салата и заправляли соевым соусом.
4. Севрюжка грилье
Основное блюдо, состоящее из филе осетровой рыбы, панированное и жаренное на сковороде в топлёном масле. Его подавали с лимоном и со сливочным маслом с петрушкой.
5. Телятина под соусом из жженки
Мясо подавалось с карамелизированным сахаром, разведенного мясным бульоном. В эту массу добавляли чернослив, изюм, специи и вустерский соус.
6. Стручковая фасоль
Это блюдо обязательно подавали с маринадом из шампиньонов, куриной печени и пряных трав, ингредиенты были замешаны на сливочном масле. В богатых домах фасоль подавали в серебряных кокотницах на подставках со свечами, чтобы соус оставался горячим.
7. Мороженое из мандаринов
Изготавливалось без молока, но на основе сахарного сиропа, сока цитросовых (мандарина и лимона), также добавляли цедру.
8. Гурьевская каша
Блюдо готовилось слоями: манную крупу перекладывали пенками от томлёного молока, добавляли орехи, сухофрукты и украшали вареньем.
9. Клубничный квас
Довольно освежающий напиток, участвующий в брожении с медом и изюмом.
