Рецепт "корнишоны по-французски" пришел из Франции — страны, которая традиционно считается законодательницей кулинарных трендов. В отличие от привычных для России маринованных огурцов, французские корнишоны готовятся по иной технологии и имеют выраженные вкусовые особенности. Рецепт был опубликован на Дзен-канале "Империя вкусов" (18+), где размещаются материалы о кухнях разных стран. Несмотря на распространённое мнение о его французском происхождении, существует версия, что технология могла быть адаптирована русскими эмигрантами во Франции. Однако широкое распространение этот способ заготовки получил именно в европейской гастрономической традиции.
В чём особенность французских корнишонов
Главное отличие заключается в составе маринада. В классическом французском варианте:
- не используется вода,
- отсутствует сахар,
- в качестве заливки применяется только уксус,
- вместо чёрного перца используется белый,
- обязательной пряностью выступает эстрагон.
В результате вкус получается более кислотным, без сладких нот, с ярким пряным ароматом и выраженной хрустящей текстурой.
Рецепт корнишонов по-французски
Ингредиенты:
- корнишоны (мелкие огурцы) — 1 кг
- крупная соль — 200 г
- белый перец — 1 чайная ложка
- эстрагон — 1 веточка
- яблочный уксус — 1,5 л
Способ приготовления
Огурцы тщательно промывают щёткой, обсушивают. В ёмкости корнишоны укладывают слоями, каждый слой пересыпают тонким слоем соли. Верхний слой обязательно должен быть соляным. В таком виде огурцы выдерживают в прохладном месте не более 18–20 часов. Это позволяет удалить лишнюю влагу, не пересолив продукт.
После выдержки каждый огурец тщательно очищают от соли, плотно укладывают в стерилизованные банки. В банки добавляют белый перец и веточку эстрагона, после чего полностью заливают яблочным уксусом. Банки герметично закрывают и убирают на хранение в прохладное сухое место — кладовку или погреб.
Так вкусно, что в Италии едят это под Новый год — 5 быстрых закусок, которые легко сделать и вам Изысканно и с настоящим вкусом Рима
Сроки готовности и хранения
Корнишоны по-французски готовы к употреблению через 5–7 дней после закладки. Заготовка хорошо хранится длительное время без изменения вкусовых качеств при соблюдении температурного режима.
Несмотря на различие вкусовых традиций, интерес к европейской кухне в России стабильно растёт. Французские корнишоны ценятся за простоту технологии, минимальное количество ингредиентов, выраженный вкус без добавления сахара, универсальность в качестве закуски. Такие огурцы подают к мясным блюдам, сырам, паштетам и используют как самостоятельную закуску.
Ранее сообщалось, что японцы изобрели способ делать кислые мандарины слаще сахара всего за 3 минуты. Нужна всего лишь микроволновка.
