В СССР к Новому году готовились заранее, ведь многие продукты были дефицитными, и за ними приходилось стоять в очереди или "доставать" через знакомых. Хозяйки старались приготовить побольше разнообразной еды, чтобы побаловать своих близких. Поэтому советская кухня — это не про изысканность, а про то, как накормить семью тем, что есть, и сделать это с душой, пишет автор дзен-канала "Ботаничка 2.0" (16+).
Многие блюда сейчас кажутся странными, слишком тяжёлыми или неоправданно простыми, но именно они хранят в себе вкус детства, запах дома и ту самую заботу.
Что готовили в СССР на Новый год
Самое любимое блюдо: "Селёдка под шубой"
Слоёный салат в виде торта из селёдки, лука, яиц, картошки, моркови, свёклы и майонеза. Это блюдо до сих пор остаётся самым желанным на новогоднем столе. Секрет популярности в то время прост: селёдка и овощи были доступны, а майонез делал всё вкуснее.
Символ Нового года: салат "Оливье"
Народный хит из варёной колбасы, картофеля, яиц, консервированного горошка и майонеза делал его доступным, хоть и не очень красивым. Хозяйки готовили этот салат в огромных количествах, потому что семьи были большими и гости приходили в течение нескольких дней — нужно было всех накормить.
Советская классика: холодец
Студенистая масса с кусочками мяса — блюдо, которое нужно объяснять иностранцам, и они всё равно не поймут. Холодец варили по восемь часов, потом разбирали мясо, процеживали бульон. Зато результат был украшением любого застолья. Его подавали обязательно в глубокой тарелке с хреном и горчицей.
Украшение новогоднего стола: печёночный торт
Из печени делали коржи из прокрученной через мясорубку печени с луком, яйцом, мукой. Затем их собирали в форме торта, смазывая майонезом с чесноком, луком и морковью. Выглядело это действительно как торт, иногда даже украшали сверху тёртым яйцом или зеленью. Подавали как холодную закуску, нарезая ломтиками.
Народный хит: котлеты с хлебом
В мясной фарш добавляли хлеб, размоченный в воде или молоке, лук, картофель и чеснок. Хлеб делал фарш мягче, котлеты получались пышные, ароматные, но мяса было намного меньше, чем хлеба.
Удивительно, эти блюда живы до сих пор и остаются королями новогоднего стола. Секрет этого прост: их можно "обновить" без потери души. Например, сделать "Оливье" с перепелиными яйцами и домашним майонезом или облегчить шубу, используя йогуртовую заправку. Приготовить холодец из мяса с правильными специями. Суть останется той же — но блюдо станет вкуснее и полезнее.
