Кухня Шри-Ланки — это яркие специи, простые продукты и бесконечное разнообразие карри. Здесь этим словом называют и смесь пряностей, и само блюдо. Местные хозяйки уверяют: настоящий вкус острова рождается именно из карри — густого, ароматного и всегда немного неожиданного.
Одним из таких необычных рецептов стало свекольное карри. В России свёклу чаще привыкли видеть в борще или салате, а в Шри-Ланке из неё готовят нежное, слегка сладковатое блюдо, идеально сочетающееся с рисом или просто свежим хлебом.
Это, пожалуй, один из самых простых, дешёвых и при этом эффектных рецептов, которые можно привезти из тропической поездки.
Ингредиенты:
- небольшая свекла — 3 шт
- картофель, помидор, репчатый лук — по 1 шт
- зелёный чили — 2–3 стручка
- чеснок — 3–5 зубчиков
- порошок карри — 1 ст. л.
- куркума и соль — по 0,5 ч. л.
- листья карри — 10–15 шт
- кокосовое молоко — 330 мл
Как приготовить свекольное карри:
Процесс здесь прост и почти медитативен, так его и описывают ланкийские хозяйки...
Свёклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Картошку режем мелкими кубиками, помидор — так же. Лук мелко шинкуем, чеснок измельчаем, перец чили разрезаем вдоль. Складываем все овощи в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем специи, листья карри и вливаем кокосовое молоко. При необходимости подливаем немного воды — но только так, чтобы не покрывать овощи полностью: нам нужно тушить, а не варить. Готовим под крышкой около 15 минут, до мягкости свёклы.
На выходе получается густое, бархатистое карри — с насыщенным цветом, ароматом специй и мягкой сливочной ноткой. Это что-то среднее между лечо, рагу и пряным кремовым соте — но со своим, очень ланкийским характером.
