Именно осенью дачники начинают "спасать" гигантские огурцы, которые неожиданно превращаются в кабачки на грядках. Многие такие плоды просто выбрасывают, но зря, из них получается действительно вкусная, насыщенная икра. Отличная закуска к любому зимнему столу. Автор рецепта "Готовим с Калниной Натальей" (18+) на Дзене, а сама идея пришла от ее подписчицы Светланы. Калнина отмечает, что попробовав однажды это блюдо, готовит теперь большими партиями — настолько вкусным оказывается результат.
Ингредиенты (выход: 3–4 литра):
- Огурцы-переростки — 2–2,5 кг
- Морковь — 600 г
- Лук репчатый — 400 г
- Болгарский перец — 4 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — примерно 1 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 1 ст. л. (если банки будут храниться в шкафу)
Сажаю в декабре 4 культуры — а урожай "смакую" уже весной: турбо огород без хлопот и забот Наслаждаюсь суперранним урожаем
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка овощей. Огурцы и морковь тщательно моем. Крупные огурцы очищаем от грубой кожуры и натираем на крупной тёрке — это главный секрет текстуры. Морковь также натираем. Лук нарезаем кубиками. Болгарский перец очищаем от семян и произвольно режем, он пойдёт в мясорубку. Перец и помидоры пропускаем через мясорубку. Получается сочная томатно-перечная основа, которая придаёт блюду насыщенность.
Шаг 2. Обжарка и тушение. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Добавляем лук и обжариваем до мягкости и прозрачности. Затем всыпаем морковь, пассеруем до золотистого оттенка. Выкладываем натёртые огурцы, добавляем томатно-перечную смесь, солим. Всё тщательно перемешиваем. Тушим примерно 40 минут на среднем огне, периодически помешивая. Масса должна стать однородной, плотной и ароматной.
Шаг 3. Закатка. Если хранить икру планируете в шкафу, добавьте ложку уксуса и перемешайте. Если банки будут стоять в холодном погребе, уксус можно не добавлять. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и укутываем до полного остывания. И всё — вкусная, нежная, ароматная огуречная икра готова. Многие отмечают, что она смело конкурирует с кабачковой и часто "уходит" первой со стола.
Полезные советы от автора:
- Чтобы легко снять кожицу с помидоров, проткните плод вилкой в районе плодоножки перед тем, как опустить в кипяток.
- Нет формы для кекса? Используйте круглый противень и стакан, поставленный донышком вверх в центр.
- Чеснок можно хранить в стеклянной банке, пересыпая зубчики каменной солью или золой.
- Мелкую рыбу удобно жарить, насадив её за головы на деревянную шпажку — быстро и аккуратно.
