Многие хозяйки осенью сталкиваются с одной и той же проблемой: мелкая, тонкая, неровная морковь, которая вроде бы и неплохая, но в блюда идет неохотно. Выбрасывать жалко, и вот как раз здесь на помощь приходит простой и удивительно вкусный вариант переработки. Автор Дзен-канала "Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда" (18+) делится проверенным рецептом морковного джема, который легко приготовить и который станет настоящим спасением для любых "некондиционных" корнеплодов.
Такой джем получается густым, ароматным и универсальным: его можно намазывать на хлеб, добавлять в пироги, использовать как начинку для пирожков или даже вмешивать в крем для тортов. Вкус нежный, слегка цитрусовый, а специи добавляют тёплые ноты.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Лимон — 1 шт
- Апельсин — 2 шт
- Желификc (1:1) — 10 г
- Гвоздика, корица, имбирь — по желанию
Способ приготовления:
1. Подготовка овощей. Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Можно также пропустить её через мясорубку — результат будет таким же.
2. Цитрусовая основа. С лимона и апельсинов снимите цедру, стараясь не задевать белую часть — она горчит. Далее выжмите сок из всех цитрусов.
3. Соединение ингредиентов. В кастрюлю выложите морковь, добавьте сахар, цедру, цитрусовый сок и любимые специи. Всё тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов — морковь должна пустить сок.
4. Варка. Если жидкости недостаточно, добавьте немного воды — буквально пару ложек, "на глаз". Варите джем на небольшом огне около 30 минут, периодически помешивая.
5. Добавление загустителя. Если хотите более плотную, "мармеладную" консистенцию, в самом конце варки добавьте желификс или квиттин. Они сделают массу густой, блестящей и красиво тянущейся.
6. Консервация. Готовый горячий джем разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.
Этот рецепт хорош сразу по нескольким причинам: он помогает без отходов переработать остатки урожая, даёт насыщенный и необычный вкус, прекрасно подходит и для выпечки, и для тостов, и для тортов, и даже для сырных тарелок. Джем отлично хранится всю зиму, а готовится быстро и без каких-либо редких или сложных ингредиентов.
