Поиск идеального мандарина в сетевом супермаркете часто напоминает игру в русскую рулетку: за яркой кожурой может скрываться либо сахарный взрыв, либо сводящая скулы кислота. Однако покупка цитрусовых — это не лотерея, а навык. ИА UssurMedia раскрывает 3 профессиональных трюка, которые помогут вам с первого взгляда находить сладкие плоды, а также рассказывает, какие сорта гарантированно спасут новогодний стол от разочарований.
Сорта мандаринов. Что выбрать, чтобы не прогадать?
Сладость мандаринов на 70% зависит от генетики, места выращивания и времени сбора. Если вы хотите гарантированно сладкий результат, ориентируйтесь на эти сорта:
- Клементин. Это гибрид мандарина и апельсина родом из Алжира. Плоды ярко-оранжевые, слегка приплюснутые. Они очень сладкие, сочные и появляются на прилавках первыми — с октября. Основные поставщики: Марокко, Испания, Италия и Алжир. Если видите на ценнике Марокко — это почти всегда клементины.
- Муркотт (или "Медовый мандарин"). Гибрид мандарина и танжерина. Эти плоды считаются эталоном сладости, хотя и менее сочные, чем клементины. Внимание: они часто содержат много мелких косточек. Продаются с ноября.
- Уншиу (Сатсума). Классика из Грузии и Китая. Плоды шаровидные, немного приплюснутые, с ярко-оранжевой, сильно бугристой кожурой, которая чистится одним движением. В отличие от других сортов, их часто не обрабатывают воском, поэтому кожура выглядит матовой. Мякоть сладкая, с едва уловимой кислинкой, и абсолютно без косточек. Это поздний сорт, его стоит ждать к середине декабря.
Золотое правило климата: мандарины, созревшие в жарком климате (Африка, юг Испании), почти всегда слаще тех, что росли в прохладных условиях. Прохлада замедляет накопление фруктозы.
3 трюка выбрать сладкие мандарины (даже если вы не знаете сорт)
1. Вес и "попка" (надежность 90%) Никогда не берите мандарины только за красивый цвет.
Выбирайте плоды потяжелее. Тяжелый мандарин — это плотно набитые соком дольки. Легкий плод, даже если он крупный, будет "пустой" и сухой внутри. также осмотрите место, где крепился черенок (плодоножка). Если оно тёмного, насыщенного цвета, а не зеленоватое, значит, плод дозрел на дереве и был сорван спелым. Зеленый "пупок" — признак того, что фрукт сорвали недозрелым и он кислый.
2. Кожура: тест на "воздушную подушку" (надежность 80%)
Идеальный мандарин должен иметь ровную кожуру без пятен, вмятин и липкости (липкость — признак обработки консервантами или начала гниения). Посмотрите на кожуру — если между дольками-"порами" есть небольшие зазоры, словно под цедрой есть воздушная прослойка, это признак максимальной сочности.
Она должна быть упругой. Если при нажатии остаются вмятины — фрукт начал портиться. Если кожура слишком сухая и отходит от мякоти "шуршащим" слоем — мандарин старый и потерял вкус.
3. Запах и страна-поставщик (надежность 100%)
Поднесите плод к носу. Спелый сладкий мандарин пахнет даже через кожуру. Если цитрус ничем не пахнет в тепле магазина, он не пахнет и не будет сладким.
Помните о сезонности поставок. В ноябре-начале декабря самыми сладкими будут марокканские и испанские клементины. Ближе к Новому году на пик сладости выходят грузинские и абхазские уншиу.
Полезный совет для хранения Чтобы мандарины не сохли и не плесневели до самого Рождества, не храните их в завязанном полиэтиленовом пакете — там образуется конденсат. Лучше переложите их в сетку или деревянный ящик и оставьте в прохладном (но не ледяном) месте, например, на застекленном балконе.
FAQ:
- Почему китайские мандарины часто кислые? — Часто их срывают недозрелыми для долгой транспортировки, они не успевают набрать сахар.
- Можно ли есть мандарины с зеленоватыми пятнами? — Да, если плод тяжелый и пахнет, зеленый оттенок на некоторых сортах (например, Абхазских) не означает кислоту.
- Что делать, если купил кислые мандарины? — Из них получится отличная карамелизированная закуска к мясу или основа для соуса, просто добавьте чуть больше сахара при готовке.
Личный опыт корреспондента ИА UssurMedia Ангелины Петровой:
"Я раньше думала, что это моя карма — всегда покупать кислые мандарины. Сижу 31 декабря, чищу шкурку в надежде на праздник, а во рту — такая кислота, что глаза слезятся. В этом году решила — хватит. Нашла эти три трюка. И это просто магия. Мой личный рекорд: купила сетку клементинов, ткнула пальцем в самые тяжёлые, проверила "попку" — она была тёмной, почти коричневой. Принесла домой, почистила. Девочки, это просто мед! Съела полкило и даже не поморщилась".
Напомним, ранее мы уже писали, как сохранить картошку без погреба, чтобы клубни были сухие и крепкие — без гнили и ростков.
