Квашение снова в тренде и не только благодаря мировой моде на ферментированные продукты. И если раньше на кухнях царствовала лишь квашеная капуста, сегодня в ход идут самые разные овощи и фрукты. В Дзен-канале "Химия. ЕГЭ. ОГЭ. ВПР" (18+) специалисты объясняют, что естественное молочнокислое брожение сохраняет витамины, увеличивает биодоступность минералов и помогает поддерживать полезную микрофлору кишечника. ИА UssurMedia собрало три быстрых рецепта, которые не требуют навыков и получаются почти всегда — плюс список продуктов, которые категорически нельзя квасить.
1. Квашеные зелёные помидоры с травами
Ингредиенты:
- 2 кг зелёных помидоров,
- 40 г соли,
- зелень,
- чеснок,
- острый перец.
Помидоры разрезают пополам, плотно укладывают в банку, пересыпают специями и заливают солевым рассолом. Период брожения — 7 дней при комнатной температуре. Получаются плотные, ароматные, слегка островатые помидоры с насыщенным вкусом.
2. Мочёные яблоки в банке
Ингредиенты:
- 2 кг яблок,
- 80 г сахара,
- 40 г соли,
- листья смородины,
- немного мяты.
Яблоки заливают травяным рассолом, оставляют на 3–5 дней в тепле, затем переставляют в холодильник. Через неделю они становятся мягкими, пряными и чуть газированными — идеальны для зимних салатов и перекусов.
3. Квашеная свёкла
Ингредиенты:
- 1 кг свёклы,
- 20 г соли,
- 1 л воды,
- специи.
Свёклу нарезают ломтиками или кубиками, заливают рассолом и оставляют на 5–7 дней. Такой продукт помогает поддерживать гемоглобин и обладает мягким детокс-эффектом.
Вопросы-ответы:
— Можно ли квасить без сахара?
Да. Большинство овощей успешно бродят без сахара — он нужен лишь для отдельных фруктов.
— Что нельзя квасить?
Грибы, картофель, бананы, виноград — они либо плохо проходят ферментацию, либо могут представлять опасность.
— Чем отличается квашение от маринования?
Квашение — это естественное молочнокислое брожение, а маринование — это обработка уксусом, где ферментации не происходит.
Что можно и нельзя квасить
Можно: капуста, огурцы, помидоры, яблоки, свёкла, морковь, редис, арбузы.
Нельзя: грибы, картофель, бананы, виноград, авокадо.
