Бывает, что ужин нужно готовить срочно, а мясо из морозилки твёрдое как лёд. В спешке хозяйки обливают продукт кипятком или пытаются ускорить процесс в микроволновке. Но эти методы портят текстуру и вкус.
Профессиональные кулинары давно используют другой, куда более грамотный способ — разморозку в холодной воде. Вода обладает высокой теплопроводностью и передаёт тепло значительно быстрее воздуха. Благодаря этому мясо в воде размораживается равномерно и в несколько раз быстрее, чем просто на столе.
Как применять
- Поместите мясо в герметичный пакет.
- Полностью опустите его в миску с холодной водой.
- Каждые 5 минут меняйте воду, поддерживая разницу температур.
Через 15 минут кусок весом до 500 г обычно становится мягким и готовым к дальнейшей обработке. При этом продукт сохраняет соки, структуру волокон и насыщенный вкус.
Некоторые хозяйки добавляют в воду немного соли, чтобы ускорить процесс, но даже без соли метод работает превосходно.
При такой разморозке нет резкого перепада температур, поэтому белки не сворачиваются, мясо сохраняет питательную ценность и его структура остаётся нежной.
Метод подходит для всех видов мяса: курицы, свинины, говядины, индейки и т.д. Только не держите мясо в воде слишком долго и не замораживайте его повторно.
Многие повара используют именно разморозку в холодной воде. По их словам, блюда получаются значительно вкуснее: мясо остаётся сочным, ароматным и равномерно прогревается в процессе готовки.
