Patatas Bravas — одна из самых узнаваемых и любимых закусок Испании. Эти хрустящие картофельные кусочки с острым соусом подают практически в каждом тапас-баре Барселоны, Мадрида и других городов страны. Название блюда переводится как "смелый", "отважный" или даже "злой картофель" — намек на яркий, огненный вкус фирменного соуса brava, без которого невозможно представить настоящий испанский тапас. Если вы пробовали patatas bravas в Барселоне и влюбились в эту простую, но невероятно вкусную закуску, то повторить её дома вовсе несложно. ИА UssurMedia нашло традиционный рецепт.
Классические patatas bravas — это крупно нарезанный картофель, обжаренный до золотистой корочки и поданный с острым томатным соусом. Именно соус делает блюдо "смелым": его характерная жгучесть зависит от количества перца, паприки и специй.
Вкуснее нашей аджики и готовится проще: Турецкая закуска эзме к мясу — лучше любых салатовВ Каталонии соус brava часто дополняют махадой — смесью оливкового масла, уксуса, кайенского перца и паприки. Эта огненная добавка делает вкус насыщенным и многослойным. Не менее популярный вариант, подавать картофель с соусом али-оли, чесночно-майонезной заправкой, которая прекрасно оттеняет хрустящий картофель.
Способ приготовления:
Чтобы картофель получился плотным внутри и хрустящим снаружи, важно соблюсти технологию. Тщательно промойте клубни. Отварите их в кожуре до полуготовности (примерно 10 минут). Нарежьте крупными кусками или ломтиками, кожуру можно оставить. Далее разогрейте глубокую сковороду или кастрюлю с большим количеством масла. Лучше всего использовать оливковое масло первого отжима. Обжарьте картофель до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Картофель готов, можно переходить к соусу...
Ингредиенты для соуса "брава":
- помидоры — 3 шт.
- лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- кайенский перец — 1 стручок
- паприка — 1 ст. л.
- томатное пюре — 1 стакан
- оливковое масло — 3–4 ст. л.
- уксус — 1–2 ст. л.
- шафран — щепотка
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления соуса:
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Превратите их в пюре с помощью блендера. На разогретом масле обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок.
Растолките кайенский перец с паприкой, маслом и уксусом, далее эту смесь добавьте на сковороду. Всыпьте шафран, немного молотого красного перца, посолите, положите сахар. Влейте томатное пюре, уменьшите огонь и тушите 10–20 минут, пока соус не загустеет. Дайте соусу остыть, и он готов к подаче. Обычно patatas bravas подают, полив картофель теплым соусом или поставив его рядом в отдельной пиале.
Али-оли — ещё один знаменитый соус для Patatas Bravas
Если вы хотите попробовать более мягкий, тягучий, но всё равно насыщенный вариант, приготовьте домашний ali-oli.
Растолките чеснок с солью, добавив немного масла. Вмешайте яичные желтки — взбейте венчиком или миксером. Постепенно влейте оставшееся оливковое масло. Добавьте немного лимонного сока и перемешайте до густой кремовой консистенции. Этот соус отлично сочетается с жареным картофелем и является классикой каталонских тапас-баров.
Ранее сообщалось, что в Германии на Новый год готовят салат "Оливье" совсем не так как в России. А секрет кроется в одном ингредиенте и без кусочка колбасы.
