Если вы скучаете по Турции, то есть возможность очутиться на курорте не выходя из дома. Всего-то и нужно — мука и масло. Гезлеме — это тончайшие турецкие лепёшки с начинкой, которые уже давно стали визитной карточкой уличной кухни Турции. Их жарят прямо на глазах у прохожих — на большой раскалённой поверхности, смазывая маслом и подавая горячими, свернутыми в треугольники или конверты. Простое блюдо, но вкус у него яркий, насыщенный и удивительно домашний.
Попробовать гезлеме можно в Стамбуле на каждом шагу, в приморских кафе Анталии и маленьких семейных закусочных в глубинке страны. А можно приготовить самим.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Масло растительное без запаха — 50 мл
- Вода комнатной температуры — 120 мл
- Уксус яблочный 9% — 1 ч. л.
Меньше триллера — больше шарма: как выглядит модный Хэллоуин-2025 — не хоррор, а эстетика Крик отменяется, а настроение поднимается
Ингредиенты для начинки:
- Картофель отварной в мундире — 2 средние штуки
- Сыр твёрдый (гауда, чеддер и т.п.) — 250 г
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) — 2–3 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1. Замешиваем тесто. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. В центре сделайте углубление, влейте воду, масло и уксус. Размешайте ложкой, затем выложите на присыпанный мукой стол и вымесите тесто около 8–10 минут. Оно должно быть мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Скатайте шар, смажьте его маслом, накройте плёнкой и оставьте "отдохнуть" на 20–25 минут.
Шаг 2. Готовим начинку. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте тёртый сыр, паприку, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте — начинка должна получиться ароматной и слегка тягучей.
Шаг 3. Формируем лепёшки. Разделите тесто на 6–8 частей. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг диаметром около 20 см — тесто должно быть почти прозрачным. На одну половину выложите начинку, оставив свободные края, затем сложите круг пополам и аккуратно защипните.
Шаг 4. Обжариваем. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривайте по 2–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Гёзлеме подаются горячими — прямо со сковороды, с ломтиком лимона или ложкой натурального йогурта.
Маленькие секреты турецких хозяек:
- Уксус делает тесто эластичным и предотвращает его разрыв при раскатке.
- В начинку можно добавить немного феты или мягкого брынзового сыра для более насыщенного вкуса.
- Если лепёшки получаются слишком сухими, слегка смажьте их маслом после обжаривания.
