Если в этом году вас бомбануло большим урожаем томатов, то есть рецепт на зиму, который точно не доживет даже до зимы. И это мы про вяленые помидоры. Эта заготовка придаст изысканный вкус любому блюду: от салатов и пасты до мясных закусок. Сделать их дома несложно, главное выбрать подходящие плоды и соблюдать технологию. Об этом рассказала автор Дзен-канала "Сейчас Приготовим" (18+).
Лучше всего подходят плотные, мясистые сорта, особенно сливовидные. Они содержат меньше жидкости и быстрее достигают нужной консистенции. Однако вялить можно и любые другие помидоры. Разрезанные пополам плоды можно оставлять с мякотью — в этом случае вкус получается насыщеннее, хоть процесс и занимает больше времени.
Подготовка и сушка:
- Разрежьте томаты на половинки и выложите их на решётку сушилки срезом вверх. Располагать можно достаточно плотно — при сушке объём значительно уменьшится.
- Легко присыпьте крупной солью. Она вытянет лишнюю влагу и добавит вкус, а также защитит от порчи.
- Сушите при температуре 60 °C от 10 до 15 часов. Следите, чтобы плоды не пересушились: вяленые помидоры должны быть эластичными, мягкими, но не мокрыми.
Важно: пересушенные томаты становятся ломкими, а значит — теряют нужную текстуру.
Готовлю салат "Просто чудо" на зиму — идеальный гарнир и закуска в одной банке: хит из кабачков Гости просят рецепт, а хозяйки берегут как секрет
Подготовка к хранению:
Вяленые помидоры можно приготовить в двух вариантах: с чесноком и итальянскими травами или с чесноком и сушёным базиликом.
- Для заготовки используйте стерильные сухие банки.
- Укладывайте томаты слоями, пересыпая чесноком и выбранными травами.
- Заполните банку доверху, чтобы не оставалось пустот.
- Залейте смесь маслом: можно использовать только растительное, либо сделать купаж с оливковым.
- Заливку можно делать холодным маслом, но при использовании горячего (не кипящего) продукт хранится дольше, а вкус специй становится ярче.
После заливки закройте банки крышками и оставьте до полного остывания, затем уберите в холодильник. Через 2–3 дня масло частично впитается в томаты — его нужно будет долить. Такие заготовки хранятся не менее года, а часто и до нового сезона. Но на практике вяленые помидоры съедаются гораздо быстрее — настолько они вкусные. Опытные хозяйки всегда оставляют хотя бы пару баночек к праздникам.
Эти ароматные вяленые помидоры можно подавать как закуску, добавлять в пиццу, салаты, пасту или использовать для приготовления соусов.
