В этом сезоне яблони буквально утопают в урожае, и перед многими садоводами встаёт один и тот же вопрос, что делать с таким богатством? Кто-то варит варенье, кто-то сушит яблоки для компота, другие ставят сидр. Но есть способ, который не теряет актуальности веками — мочение яблок. Автор Дзен-канала "Pere-дачник" (18+) делится своим семейным рецептом, который достался ей от мамы и бабушки. Этот способ прост, но результат получается вкусным и необычным — яблоки сохраняют свежесть, приобретают лёгкую кислинку и характерный аромат, а главное остаются любимым зимним лакомством.
Для мочения лучше всего подходят позднеосенние и зимние сорта, например, Антоновка. Если есть возможность — используйте деревянную кадку, но и пластиковый бочонок подойдёт. Яблоки укладывают слоями, чередуя их с листьями чёрной смородины (или ржаной соломой, если она есть). Веточки должны смотреть вверх, а между слоями важно оставлять прослойку из зелени.
Главный секрет — правильно приготовленное сусло. Для этого берут 200 г ржаной муки или сухарей, размешивают с водой, заливают кипятком, процеживают и доводят объём до 10 литров. В полученный настой добавляют по 2 столовые ложки соли и сухой горчицы. Этим раствором полностью заливают яблоки, сверху накрывают чистой тканью и прижимают грузом.
Первую неделю нужно ежедневно проверять уровень жидкости, доливая сусло при необходимости. Далее кадку убирают в прохладное место, но не допускают промерзания.
Через 35–40 дней яблоки будут готовы — с хрустящей мякотью, насыщенным вкусом и лёгким ароматом ржаной корки.
По словам автора, этот рецепт не требует сложных ингредиентов и всегда даёт стабильный результат. А для тех, кто хоть раз попробует такие яблоки, они станут обязательным атрибутом зимнего стола.
