Мясо — пожалуй, самый популярный продукт на нашем столе. Гурманы обожают мясо в любом виде — мясо с румяной корочкой, сочное тушеное мясо, мясо, запеченное в духовке, жареное на мангале и т. д. Но если вы желаете готовить этот продукт еще вкуснее, то предлагаем воспользоваться несколькими простыми хитростями, которые применяют в своей практике шеф-повара:
- румяная корочка. Если вы хотите, чтобы мясо, запеченное в духовке, покрылось румяной корочкой, как на сковороде, то смажьте его сверху маринадом. Отличные варианты — гранатовый сок и мед, разведенное сухое вино или коньяк;
- раскрытие вкуса. Чтобы мясо обладало ярко выраженным, насыщенным вкусом, ему сначала надо остыть. Только тогда оно раскроет все свои изысканные ноты, и его можно будет подавать к столу;
- реанимация переваренного мяса. Если вы переварили мясо, то его можно легко реабилитировать. Для этого нарежьте переваренный кусок на тонкие ломтики, выложите на тарелку, посыпьте луком и помидорами, сбрызните растительным маслом, лимонным соком и уксусом. Уже спустя несколько минут мясо станет сочным и мягким, как-будто вы именно так и планировали его готовить;
- сочный стейк. Самые сочные стейки получаются, если мариновать их в темном пиве. Тогда даже самое неподатливое и жесткое мясо становится мягким и сочным.
