Будущие и начинающие предприниматели Дальнего Востока приняли участие в двухдневном фуд-инкубаторе в рамках проекта "Лаборатория молодёжных стартапов дальневосточной кухни Pacific Russia Food Lab". Авторы стартапов получили практические советы от менторов — представителей гастрономической отрасли из Владивостока, Москвы и Калининграда, — как реализовать свои идеи и выйти с ними на реальный рынок уже в мае этого года.
Фуд-инкубатор проходил во Владивостокском государственном университете экономики и сервиса (ВГУЭС) 24 и 26 марта. В первый день участники из Владивостока, Хабаровска и Петропавловска-Камчатского устроили дегустацию для менторов и приготовили блюда, которые лягут в основу их будущих стартапов. Второй день был посвящён презентации концепций проектов, их целевой аудитории, финансовой модели и отстройке от конкурентов. В ходе фуд-инкубатора участники получили практические советы, как превратить проект на бумаге в реально действующий бизнес или развить уже существующий микробизнес.
Выступление участников фуд-инкубатора. Фото: Анна Степанкина
Выступление участников фуд-инкубатора. Фото: Анна Степанкина
Менторы на презентации проектов. Фото: Анна Степанкина
Менторами фуд-инкубатора стали представители гастрономической отрасли из Владивостока, Москвы и Калининграда: руководитель объединения Street Food Russia Александр Исаев, основатель платформы поддержки и развития локального предпринимательства "Местная еда" Анастасия Колесникова, ресторанный маркетолог Александр Беляев, бренд-шеф ресторана "Русский" Максим Прокопьев, основатель сети автокофеен Coffee Machine, пекарни Coffee Machine Bakery, сети томямных Yay Thai Дмитрий Лутченко, соучредитель эклерной "Вспышка" Наталья Сорокина, руководитель проекта развития дальневосточной кухни Татьяна Заречнева и бренд-шеф сети ресторанов Tokyo Сергей Тоцкий.
Всего на участие в фуд-инкубаторе поступило больше 25 заявок от начинающих и уже действующих стартаперов от 14 до 35 лет. Из них были отобраны 11 проектов в сфере фастфуда и гастрономических развлечений, в числе которых — бутербродная "Бушковский хлебушек", устричная лавка, настоящий камчатский фастфуд "Крам Ням", натуральные сладости "Эко Сласти", пянсе с дальневосточными и корейскими начинками "Пянсе сестёр Ким", натуральные безалкогольные тоники "Напитки Дальнего Востока", леденцы "Леденцы от Полины", суп в съедобном стакане "СупПорт", плов из дальневосточных продуктов "ПловСтори", чуррос "Петля Мёбиуса", мастер-классы "неВинная кухня".
"Огромный потенциал, прекрасные ребята, отличные идеи. Я вижу несколько проектов, которые находятся в шаге от реализации. Есть участники, которые не доработали, но тут всё зависит уже от них самих. Дальневосточный регион очень крутой и с точки зрения уличной еды, и с точки зрения локального продукта. Это один из самых ярких регионов в стране с огромным потенциалом, который можно и нужно развивать", — отметил ментор, руководитель объединения Street Food Russia Александр Исаев.
Менторы проекта на дегустации блюд. Фото: Анна Степанкина
Блюда участников фуд-инкубатора. Фото: Анна Степанкина
По словам участников, работа с менторами в фуд-инкубаторе помогла им наметить цели, куда и как двигаться дальше, и сэкономить массу времени и нервов.
"Я и моя мама занимаемся производством леденцов на палочках уже три года. Мы делаем сладости с сахаром и без: с ягодами, цветами, с картинками и надписями. Также задумываемся над тем, чтобы выпустить серию леденцов с местными травами. Это мой первый опыт участия в подобном мероприятии. Мне было очень интересно. Менторы поделились со мной информацией, которой нет в открытом доступе и которая поможет мне в развитии моего дела", — рассказала самая юная участница фуд-инкубатора из Хабаровска, автор проекта "Леденцы от Полины" 15-летняя Полина Ольховая.
"Мы приняли участие в фуд-инкубаторе, потому что хотелось оказаться в сообществе таких же активных и весёлых ребят и получить менторское наставничество. Очень профессиональные менторы, которые говорили чётко и по делу. Интересно было познакомиться с другими гастроэнтузиастами Дальнего Востока и увидеть, какие ещё есть возможности и идеи для развития гастрономической культуры нашего региона", — рассказала участница фуд-инкубатора, автор проекта "ПловСтори" Юлия Чайка.
На фуд-инкубаторе история для стартаперов Дальнего Востока не заканчивается. У ребят будет 1,5 месяца, чтобы доработать свои проекты по рекомендациям менторов, чтобы выйти с ними на фуд-корт на городском празднике "МидияСаммит" во Владивостоке в мае 2022 года и получить возможность для презентации на питч-сессии инвесторам, а в течение лета и осени получить торговое место на гастроулице VladiFoodStreet во Владивостоке при поддержке центра "Мой бизнес".
Форум гастрономических стартапов. Фото: Анна Степанкина
Форум гастрономических стартапов. Фото: Анна Степанкина
Участники фуд-инкубатора. Фото: Анна Степанкина
"Лаборатория молодёжных стартапов дальневосточной кухни Pacific Russia Food Lab — это большой проект, который мы реализуем с помощью Фонда президентских грантов. Наша цель — помочь гастроэнтузиастам, которые мечтают сделать бизнес на локальной еде, воплотить их идеи в жизнь. Поэтому мы запустили двухдневный фуд-инкубатор 24 и 26 марта, где они работали с менторами, проводили дегустации, разбирали бизнес-модели и концепции брендов, чтобы в дальнейшем выйти на реальный рынок. Мы будем их курировать, учить, чтобы они постепенно обретали уверенность в себе и своих силах и стали настоящими предпринимателями. Пройти через фуд-инкубатор могли только участники Лаборатории, для всех остальных, кто только ищет свои идеи и вдохновение, мы провели Форум гастрономических стартапов", — рассказала автор идеи проекта "Лаборатория молодёжных стартапов дальневосточной кухни Pacific Russia Food Lab" Татьяна Заречнева.
Форум гастрономических стартапов прошёл 25 марта в режиме офлайн и онлайн и объединил более 100 человек на лекциях, дискуссиях и мастер-классах от представителей гастрономической отрасли и фуд-бизнеса, которые рассказали, как сделать бизнес на местной еде. Так, основатель семьи грузинских ресторанов "Супра" Илья Сухих поделился секретом, как заставить гостей стоять в очереди за вашим продуктом, участники дискуссии "Повар на колёсах", в числе которых были основатель платформы "Местная еда" Анастасия Колесникова, владелец фудтрака "В Небо" Дмитрий Бруев, вице-президент Союза "Торгово-промышленная палата Приморского края" Михаил Веселов и др., обсудили плюсы и минусы фудтраков и их перспективы на Дальнем Востоке, основатель сети азиатского стритфуда "Чи-Фань" Дмитрий Марков поделился историей успеха своего проекта. Записи всех выступлений можно посмотреть на сайте Форума.
Участники фуд-инкубатора готовят блюда. Фото: Анна Степанкина
Форум гастрономических стартапов. Фото: Анна Степанкина
Форум гастрономических стартапов. Фото: Анна Степанкина
Форум гастрономических стартапов. Фото: Анна Степанкина
Программа получилась настолько насыщенной, что запланированный на конец дня в онлайн-режиме мастер-класс социального предпринимателя, основателя бренда "Малый Турыш" Гузели Санжаповой было решено вынести отдельным событием за рамки Форума. Мастер-класс "Бизнес в маленькой деревушке" состоится 15 апреля в 17:00 по владивостокскому времени и будет интересен в первую очередь производителям локальных продуктов. Гузель расскажет, реально ли сделать известный на всю страну бренд, что важнее — зарабатывать деньги или развивать деревню и нужно ли микропредприятию расти в большую фабрику. Регистрация на мастер-класс уже открыта на сайте Форума.
Организатором фуд-инкубатора и форума выступила команда Pacific Russia Food (НКО "Тихоокеанский туристический союз").
Проект "Лаборатория молодёжных стартапов дальневосточной кухни Pacific Russia Food Lab" реализуется с использованием гранта президента Российской Федерации, предоставленного Фондом президентских грантов.
