Рецепт выходного дня: готовим аппетитный шашлык люля-кебаб

Для приготовления на пять персон нам понадобится:

Баранина — 1 кг,

Курдюк — 330 г,

Лук — 330 г,

Свежемолотый черный перец — ½ чайной ложки,

Кумин (зира) — 1 столовая ложка,

Молотый кориандр — 1 столовая ложка,

Соль — 1 чайная ложка.

Шаг первый. Порубить мясо в фарш — в идеале стоит делать ножом. Если пропустить через мясорубку, греха не будет — но рубленый фарш всегда вкуснее и сочнее.

Шаг второй. Лук и курдюк мелко нарубить.

Шаг третий. Специи растереть в ступке, сложить в миску вместе с луком и перемешать, не разминая при этом лук. Потом положить туда же мелко нарезанный курдюк и снова тщательно перемешать, чтобы кусочки курдюка равномерно, а не комками распределились по фаршу.

Шаг четвертый. Добавить лук с курдюком и специями в фарш и вымесить его как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть удача всей операции. Хорошо вымешанный фарш не будет трескаться и соскакивать с шампура. Чтобы проверить, готов ли фарш, можно сделать длинную котлету, как для люля, и подержать ее в воздухе — она не должна рваться, должна выдерживать свой вес.

Шаг пятый. Разделить фарш на котлетки примерно по 150 г. Взять сухой шампур и, смачивая руку в воде, нанизать их на шампур. Сжимая фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформировать длинные плотные кебабы.