Такое вы еще не пробовали: 4 мегавкуснейших варианта оливье сведут с ума гостей

26 декабря 2023. Салат "Оливье" — это классическое блюдо новогоднего стола, но его можно приготовить с разнообразными ингредиентами, внося свои уникальные нотки. Су-шеф Аннет Амеган на портале marieclaire (18) предлагает несколько авторских вариантов этого знаменитого салата.

"OverОливье" 
Ингредиенты

• Рябчики ─ 3 шт.Картофель ─ 5 шт.
• Огурцы ─ 2 шт.
• Салат ─ 2 упаковки
• Раковые шейки ─ 15 шт.
• Ланспик (прозрачный бульон) ─ 1 стакан
• Оливки и корнишоны ─ 150 г.
• Трюфель ─ 3 шт.
• Майонез
   
  Для соуса:
• Мука ─ 20 г.
• Масло сливочное ─ 10 г.
• Бульон ─ 50 г.
• Хрен ─ 20 г.
• Сливки ─ 20 г.
• Соль
   

Приготовление
Обжарить мясо рябчиков, нарезать кусочками. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого потом приготовить ланспик. Картофель сварить в кожице, очистить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить соус, смешав все ингредиенты. Крупные оливки очистить от косточек.

Выложить ингредиенты в салатник слоями. Сначала положить на дно куски мяса и картофеля, слегка заправив их соусом, затем снова слой мяса, потом картофель, огурцы, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса. Немного раковых шеек и трюфелей оставить для украшения. Когда все продукты будут уложены в салатник в виде горки, залить салат майонезом и украсить по вкусу.

Классический оливье с говядиной

Ингредиенты

• Говядина ─ 300 г.
• Картофель ─ 4 шт.
• Куриные яйца ─ 3 шт.
• Свежие огурцы ─ 1 шт.
• Соленые огурцы ─ 2 шт.
• Морковь ─ 1 шт.
• Горох ─ 130 г.
• Сметана ─ 120 г.
• Майонез ─ 130 г.
• Соль по вкусу
   

Приготовление

Сварить яйца и мясо, почистить морковь и нарезать кубиками, примерно по 0,75 мм. Почистить картофель. Отварить морковь в течение 5-7 минут. Покрошить мясо на мелкие кусочки. Свежий огурец нарезать кубиками. Таким же образом нарезать яйца, картофель, соленые огурцы. Добавить консервированный горошек. Хорошо перемешать. Посолить и заправить смесью майонеза и сметаны.

Оливье с рыбой
Ингредиенты

• Филе горбуши (свежая или замороженная рыба) ─ 200 г.
• Картофель ─ 3 шт.
• Морковь ─ 1 шт.
• Яйца ─ 3 шт.
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Зеленый горошек консервированный ─ 250 г.
• Соус с тунцом ─ 200 г.
• Соль и черный перец по вкусу 
   
  Для соуса:
•  Тунец консервированный ─ 170 г.
• Масло оливковое
• Соус "Рыбный"
• Соус "Ворчестер"
• Сок лайма
• Консервированный перец хабанеро с морковью и луком
• Черный перец
• Соль
• Сахар
• Чеснок
• Яйцо куриное
• Сыр "Пармезан"
• Каперсы

Приготовление

Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кубиками. Сварить яйца (10 минут после закипания), остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кубиками (можно натереть на крупной терке или измельчить блендером). Разморозить и сварить рыбу, освободить от кожи и нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Очистить и мелко нарезать лук.

Выложить в керамическую или стеклянную посуду овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек. Посыпать перцем, посолить, заправить соусом и аккуратно перемешать. Поставить в холодильник на 40-60 минут. При желании украсить салат зеленью и подать на стол.

Веганский оливье

Ингредиенты

• Картофель отварной — 270 г
• Морковь отварная — 100 г
• Огурцы соленые или свежие (по желанию) — 200 г
• Тофу — 65 г
• Колбаса вегетарианская вареная — 130 г
• Горошек — 65 г
• Майонез веганский — 160 г
• Укроп — 4 г
   
  Для веганского майонеза:
• Молоко миндальное — 150 г
• Горчица дижонская — 10 г
• Уксус столовый — 4 г
• Соль — 3 г
• Масло оливковое — 60 г
• Ксантовая камедь — 2 г
• Сироп топинамбура — 6 г
   

Приготовление

Все ингредиенты нарезать кубиками размером примерно 1 см. Приготовить веганский майонез. Нарезать укроп и тщательно перемешать салат.

Смотрите полную версию на сайте >>>