Восток – дело тонкое, поэтому приготовление шашлыка только на первый взгляд может показаться процессом простым и понятным. У настоящих гуру мясного дела всегда припрятано в рукаве пару секретов, которые делают вкус блюда незабываемым. На этой неделе Михаил Магтагян, повар горячего цеха кафе "Shafran" специально для читателей ИА Ussurmedia приоткрыл занавесу тайны и показал, как приготовить национальное армянское блюдо "Чалагач": шашлык из свиной вырезки на ребре.
Ингредиенты. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Ингредиенты:
Свиная вырезка на ребре
Паприка
Соль
Красный перец
Сушеный базилик
Лук репчатый
Зелень
— Несложно догадаться, что главный секрет вкусного шашлыка заключается в свежем мясе. От этого, кстати, зависит, сколько по времени вырезка будет мариноваться: ее можно оставить в специях на четыре часа, но если мясо свежее, то хватит и получаса.
Вырезку обрабатываем солью, красным перцем, паприкой, сушеным базиликом и оставляем на некоторое время.
Пока мясо маринуется, разжигаем угли. Готовить вырезку мы будем на решетке.
Разжигаем угли. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Когда мясо замариновалось, отправляем его на огонь. Время приготовления зависит от толщины вырезки. В среднем получается 30 минут. Но периодически мясо нужно переворачивать.
На огне. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Готовность шашлыка "Чалагач" стоит определять по самой толстой части мясного куска, немного надрезав его. Дело в том, что у кости мясо готовится практически моментально: раскаленное ребро распространяет жар и способствует более быстрой прожарке вырезки, а вот мякоть прожаривается дольше.
Проверяем на готовность. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Пока мясо готовится, необходимо нарезать лук кольцами.
Проверяем на готовность. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
На тарелку выкладывается вырезка на ребре, репчатый лук и зелень. К шашлыку "Чалагач" также можно добавить лаваш и любой соус на основе томатов.
Шашлык "Чалагач" готов! Приятного аппетита!
"Чалагач" готов. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Данное блюдо можно приготовить самому, отдыхая на природе. Но и в городской суете есть место вкусной и сытной армянской кухне: приглашаем в гости всех желающих отведать восточную кухню и шашлык "Чалагач", — рассказал повар кафе "Shafran" Михаил Магтагян.
Кафе "Shafran" находится по адресу: ул. Некрасова, 231. Получить дополнительную информацию или зарезервировать стол можно по телефону: 8(4234) 37-23-54. "Shafran" ждет своих гостей с воскресенья по четверг с 12.00 до 02.00, в пятницу и субботу с 12.00 до 04.00.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Рецепт выходного дня от Александра и Виктории Мотузовых: чай "масала" – из Индии с любовью
Рецепт выходного дня: армянское блюдо "кер-у-сус" в исполнении Лусине Арутюнян
Рецепт выходного дня: экзотический WOK "Биг сити" — обед в ритме большого города
