25 октября ценители простой и понятной кухни отмечали Всемирный день макарон. Продукт категории "дешево и сердито" не требует танцев с бубном в процессе готовки, но так было далеко не всегда. Старожилы знают, как правильно варить и промывать готовые макароны, чтобы обед не превратился в неаппетитный слипшийся ком. А еще с теплом вспоминают вкус наших, уссурийских рожек и лапши. Да, все верно, раньше Уссурийск выдавал ассортимент макаронных изделий, снабжая им все Приморье. Как это было, выяснил корр. ИА UssurMedia.
Шведские линии на улице Лазо
История уссурийских макарон началась в 30-е годы прошлого столетия. На улице Фрунзе в Уссурийске появился хлебозавод № 3, а его макаронный цех разместили на улице Лазо. Как писала газета "Коммунар" (12+), на первых порах здесь производили четыре вида макарон, которые пришлись по вкусу горожанам.
Качество обеспечивалось передовыми на тот момент технологиями: продукцию изготавливали на новой шведской линии. Это позволяло выдавать до 18 тонн изделий в сутки и бесперебойно отправлять их по всему Приморью.
Хлебозавод. Фото: Николай Назаров. из коллекции музея им. Арсеньева, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)
Каково это — быть пекарем в 1968 году
До масштабной автоматизации производство держалось исключительно на мускульной силе. Об изнурительной работе тружеников хлебного тыла рассказывала газета "Коммунар" в 1968 году. За ароматными буханками и горами свежей вермишели скрывался богатырский труд, о котором покупатели редко задумывались.
Ярким примером были будни сорокалетнего тестовода Павла Вовны с хлебозавода № 3. В его обязанность входило подтащить массивную дежу к тестомешалке, заправить её мукой и специями, а после готовности теста вручную перетянуть емкость в другой конец цеха.
"И опять все сначала. Дежа с тестом весит больше тонны. За смену Павел Вовна передвигает, таким образом, около семидесяти тонн груза", — говорится в заметке.
Не легче приходилось и женщинам. Сушильщица макаронного цеха Нина Алексеевна Игнатова часами стояла у пресса и быстрыми, ловкими движениями улавливала непрерывный, обжигающий поток свежей вермишели, укладывая капризные ленты теста в кассеты.
Сушильщица Инна Игнатова. Фото: газета "Коммунар" (12+)
При этом над рабочими довлел жесткий контроль качества. Каждому выдавали личную карточку с тремя талонами. Допустил брак — отрезается первый талон, и ты лишаешься 30% премии. Ошибся повторно — уходит второй талон и 70% премиальных. Третий промах оставлял пекаря на голом окладе.
Как владивостокский десант укрощал "Рабиновича"
В 1968 году руководство комбината совершило техническую революцию, выписав новую тестоприготовительную систему Рабиновича, которую надлежало установить на хлебозаводе № 3. Однако возникла серьезная преграда: габариты старого заводского цеха не позволяли вместить громоздкую новинку.
Автоматизация цехов. Фото: липецкий краевой музей, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)
На помощь пришел технический десант из краевой столицы — бригада ремонтно-монтажного участка из Владивостока под руководством бригадира Алексея Сенина. Работая бок о бок с главным инженером комбината Ниной Савченко, приморские монтажники проявили инженерную дерзость. Главный механик завода Василий Иванович Мартыненко позже с восторгом вспоминал их работу:
"Как работали монтажники? Если одним словом — молодцы. Обычно при пуске обнаруживается ряд неполадок и приходится туговато: новый человек пока изучит машину, да найдет неисправность. Эти же ребята дружбы большой, сами столько новинок нам предложили — не нарадуемся на них!"
Владивостокские мастера перекраивали чертежи прямо на ходу: укоротили шнеки, заменили капризный дюралюминий прочной сталью в дозаторе, чтобы мука не зависала, и по предложению монтажника Бориса Розаленко переделали ворошитель в бункере, запустив два механизма от одного привода. Прогрессивный "Рабинович" заработал, навсегда избавив рабочих от перемещения тяжеленных деж.
Тестоприготовительный агрегат увеличил производительность до 45 тонн в сутки, на нем стали готовить до 75% всей продукции. Тем временем на заводе № 13 запустили передовую бараночную печь в комплексе со шкафом для расстойки.
Ароматный хлеб. Фото: Геннадий Димов. Из коллекции музея имени Арсеньева, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)
Трубочки, слойки и макароны "с секретом": чем лакомился Уссурийск
Вместе с новыми машинами на прилавки Уссурийска хлынуло продуктовое изобилие. Рост благосостояния горожан диктовал свои условия, рос спрос на сдобу и лакомства. Хлебокомбинат ответил на это расширением ассортимента до 48 наименований хлебобулочных и по 25 видов кондитерских и макаронных изделий.
Хлеб готов. Фото: Николай Назаров. из коллекции музея им. Арсеньева, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)
Настоящим хитом 1968 года стали новинки повышенной пищевой ценности, в рецептуру которых входило до 25% сливочного масла — ароматная слойка с корицей, нежная слойка "Детская" и пышная булка "Славянская". Благодаря маслу они долго не черствели и сохраняли восхитительный домашний вкус.
Для сладкоежек заведующая лабораторией Дина Ивановна Коваленко вывела на рынок новые хрустящие сахарные трубочки с кремом и нарядный вафельный торт "Сюрприз", который стал украшением праздничных столов уссурийцев.
Рождаются вкусные торты. Фото: Геннадий Димов. Из коллекции музея имени Арсеньева, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)
Но самый главный гастрономический бум переживал макаронный цех, чья продукция расходилась по 47 торговым организациям Приморья — от Уссурийска до Имана, Спасска, Анучино и Яковлевки. Здесь освоили уникальный для своего времени продукт — крупные рожки под наполнитель. "Коммунар" заманчиво описывал кулинарную новинку:
"С виду они такие же рожки, только значительно крупнее обычных. Макароны можно наполнять мясным фаршем, овощами, творогом. Заправленные таким образом, они опускаются в кипяток. Заманчиво, не правда ли? А что касается наполнителя, то он зависит от кулинарных навыков, смекалки и способности каждой домашней хозяйки".
В марте цех выдал первую тонну диковинных рожек под фарширование, но из-за бешеного спроса покупателей в последние дни месяца пришлось в авральном режиме выпускать и отправлять в магазины еще две тонны товара.
Изготовление макарон. Фото: национальный музей республики Татарстан, размещено на сайте goskatalog.ru (12+)
Вафельная головная боль
Не обходилось в ту пору и без локальных неудач и сбоев. Главной головной болью руководства в 1968 году стал вафельный цех. Комбинат только освоил выпуск вафель "Снежинка" и "Медовые" и готовился запустить "Артек". Производство расширили, вывели на работу вторую бригаду, но качество продукции оставалось неудовлетворительным.
Виной тому был смежный дефицит и подножки от соседей: масложировой комбинат стал регулярно срывать графики и задерживать поставки кондитерского жира, без которого идеального хрустящего вафельного листа просто не получалось.
В цеху. Фото: Геннадий Димов. Из коллекции музея имени Арсеньева, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)
Другой проблемой оставалась технологическая инертность в макаронном цехе — там критически медленно внедряли сушку изделий в новых алюминиевых кассетах. Продукцию по старинке сушили в фанерных ящиках, из-за чего макароны просыхали неравномерно (сверху быстрее, снизу медленнее) и периодически закисали.
Тем не менее, мелкие неудачи не могли остановить общий триумфальный марш. Макаронный цех Уссурийска под руководством П. Г. Фролова прочно удерживал звание "предприятия высокой культуры производства".
Изготовление макарон. Фото: областной краеведческий музей, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)
Эпоха расцвета: золотые 70-е
Настоящая эпоха расцвета Уссурийского хлебокомбината пришлась на 70-е годы. Масштабная автоматизация и перенятый опыт технологов из краевой столицы принесли свои плоды. К 1978 году степень механизации производства на предприятии достигла 78%.
К этому моменту гигант пищевой промышленности выпускал 51 вид хлебобулочных изделий, 32 наименования кондитерских изделий и 24 вида макарон. Продукция отпускалась огромными объемами и доставлялась во все уголки края.
Торговля. Фото: предоставлено редакцией газеты "Коммунар" (12+)
Уссурийцы, чья молодость пришлась на это время, до сих пор помнят их неповторимый вкус. Местная жительница Галина Голенко делится воспоминаниями:
"В 1977 году мы с мужем сыграли свадьбу, а значит, нужно было готовить самостоятельно. В тот период я отчетливо помню макароны, макаронные перья, вермишель. Изделия были хорошего качества и продавались на развес, продавец их фасовала из большого бумажного мешка. Также помню сладости уссурийского производства. Очень нравились круглые желтые конфеты, квадратные подушечки и местный лимонад в стеклянных бутылках"
За досрочное выполнение пятилеток коллектив хлебозавода регулярно завоевывал переходящее Красное знамя горкома КПСС и горисполкома, а более 200 передовиков (среди которых блистали сушильщицы Е. Ф. Коноплева, Нина Алексеевна Игнатова и прессовщик В. И. Дрямов) получали денежные премии и значки ударников.
Заметка в газете "Коммунар" (12+). Фото: газета "Коммунар" (12+)
Печальный финал
К концу 1980-х годов локальные трудности переросли в системный кризис. К производительности макаронного цеха возникли вопросы у руководства города — предприятие не справлялось с заказами Министерства обороны. Ситуацию попытались исправить в 1988 году, построив под макаронное производство новую фабрику. И это не помогло ввиду недостаточного качества выпускаемой продукции.
Причиной тому была не отвечающая требованиям ГОСТа мука от местных заводов-производителей. Как итог, склады ломились от переизбытка вермишели, которую покупали только военные. А в это время рынок наводняли куда более качественные макароны с западной части страны. С появлением импортной продукции уссурийскую вермишель и вовсе перестали покупать.
Макаронные изделия реализовывались в отделах с бакалеей. Фото: газета "Коммунар" (12+)
В лихие 1990-е годы на фоне массового открытия мелких пекарен и макаронных цехов продукция экономически неповоротливого предприятия стала неконкурентоспособной. Хлебокомбинат начал нести колоссальные убытки.
Финал некогда передового предприятия печален: в 2006 году предприятие "Уссурийский хлебозавод" ликвидировали, а его здания и цеха распродали. Макароны в Уссурийском округе больше не производят.
Стройка на месте бывшего хлебозавода. Фото: Евгения Клименко, ИА UssurMedia
В 2024 году территория бывшего хлебозавода на улице Фрунзе в Уссурийске стала стройплощадкой. На месте заброшенных помещений, где раньше располагались цеха по производству выпечки, возводят 25-этажный дом.
Как гигант легкой промышленности банкротом стал: история уссурийской фабрики "Работница" Предприятие одевало весь Дальний Восток и не выжило в лихие 90-е
