Вкусная, пряная и ароматная — эти комплименты о соленой рыбке. Многие хозяюшки боятся самостоятельно готовить рассол и совершенно не знают, какие продукты в него входят. На деле оказывается, что готовка занимает не более 10 минут, а ожидания проходят быстро.
Елена Ландэ показала, что классический способ засолки сделает из любой рыбы настоящий деликатес. Мяско получается нежным и мягким даже без добавления уксуса и репчатого лука. Есть рыбку можно даже без хлебушка, она прекрасна сама по себе. Делайте сразу много: тушка исчезает с тарелки мгновенно, не успеете моргнуть глазом.
Что пригодится:
- 1 кг кильки или селедки;
- 1 литр воды;
- 90 г соли;
- 30 г сахара;
- 1 ч.л. кориандра;
- немного душистого горошка, черного перца;
- 6 шт. лаврового листа;
- 4 шт. гвоздики;
- щепотка корицы (по желанию).
Способ засолки от Елены Ландэ:
1. Дайте рыбе не спеша оттаять в холодильнике или на тарелке на кухне. Аккуратными движениями удалите жаберные пластины. Именно этот компонент может дать неприятную горечь в процессе засола.
2. Крупные специи (душистый перец горошком, кориандр, лавровый лист или гвоздику) слегка раздавите в ступке или тыльной стороной ножа. Излишне перетирать их в порошок не нужно, вам необходимо раскрыть их аромат.
3. В сотейник с водой засыпьте соль, сахар и все подготовленные пряности. Доведите жидкость до активного кипения, проварите на умеренном огне около 5 минут и снимите с плиты.
Важное правило: рассол должен полностью остыть до комнатной температуры или даже охладиться. Горячей жидкостью заливать рыбу нельзя, иначе она просто сварится.
4. Поместите подготовленную сельдь в глубокий пищевой контейнер или стеклянную банку подходящего размера и полностью покройте остывшим пряным маринадом.
5. Чтобы тушка не всплывала на поверхность и равномерно напитывалась солью, придавите ее сверху легким прессом. Например, используйте блюдце или обычную крышку от кастрюли. Потом отправьте все в холодильник.
Как сохранить готовый продукт? Сельдь можно оставить прямо в маринаде, однако со временем она станет более соленой и плотной. Чтобы зафиксировать степень посола, достаньте рыбу, оботрите бумажным полотенцем, разделите на филе или порционные кусочки и уберите в плотный пакет либо контейнер с каплей растительного масла.
Когда рыбка просолится? Небольшие тушки отлично просолятся уже спустя 24 часа. Если же рыба крупная и жирная, ей потребуется двое суток.
Корр. ИА UssurMedia поделилась своим успехом:
"Вкусную селедку трудно найти на полках в магазине. Проще самой ее засолить, в этом я убедилась на собственном опыте. Вместо пластикового контейнера я использую стеклянный. Делала все строго по инструкции, но не стала добавлять корицу, и рыбка шикарно просолилась за 1,5 суток. Аккуратно порезала ее на небольшие кусочки и подала с вареной картошкой. Съели все с превеликим удовольствием".
Ранее мы писали, как сделать аджику с яблоками по рецепту Высоцкой. Поверьте, и 20 банок будет мало. Ядреный соус улетит до Нового года.
