Зимний вечер, за окном метель, а на столе — тарелка дымящегося, наваристого борща или рассольника. Чтобы приготовить его за считанные минуты, не нужно проводить август у плиты. Достаточно один раз выделить выходной, чтобы закрыть несколько банок "жидкого золота".
Автор кулинарного блога Оксана (18+) поделилась пятью проверенными рецептами суповых основ, которые хранятся даже при комнатной температуре. Главное правило успеха — строгое соблюдение пропорций и технологии стерилизации.
Хитрость №1: Как сварить горох за 40 минут без ночного замачивания
"Прежде чем перейти к рецептам, разберем важный лайфхак для горохового супа. Традиционное замачивание на 8–12 часов можно заменить экспресс-методом. Залейте сухой горох крутым кипятком и оставьте под крышкой на 40 минут. Результат будет идентичным: горох разбухнет, сохранит форму и сварится так же быстро, как после ночи в холодной воде", — рекомендовала кулинарный блогер Оксана.
Рецепт 1. Готовая основа для горохового супа
Эта заготовка — полноценный густой суп в банке. Зимой достаточно вскипятить воду, бросить туда пару картофелин и содержимое одной пол-литровой банки.
Ингредиенты:
- Сухой горох — 800 г
- Помидоры — чуть больше 1 кг (на 900 г пюре)
- Болгарский перец — 350 г (очищенный)
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 1 ст. л. без горки
- Черный молотый перец — 1/3 ч. л.
- Уксус 9% — 30 мл
Приготовление:
Горох (предварительно замоченный в кипятке на 40 минут или в холодной воде на 8 часов) отварить до полной готовности. Помидоры пробить блендером в пюре. Перец запечь при 190 °C около 20 минут (или обжечь на костре), очистить от кожицы и нарезать. Лук и морковь обжарить до мягкости. Добавить томатное пюре, печеный перец, соль, сахар и черный перец. Тушить 15 минут.
Выложить в кастрюлю готовый горох, перемешать и варить еще 20–25 минут. Влить уксус, прокипятить 5 минут. Разложить по стерилизованным пол-литровым банкам. Перевернуть, укутать в одеяло на двое суток. После остывания переставить в холодильник на 24 часа для окончательной стабилизации.
Выход: 7 банок по 0,5 л.
Рецепт 2. Основа для рассольника с перловкой
Классический вкус с легкой кислинкой. Перловка в банке остается упругой и не превращается в кашу.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Перловая крупа — 400 г
- Лук — 700 г
- Морковь — 700 г
- Томатный сок — 1,2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 250 мл
- Уксус 9% — 80 мл
Приготовление:
Огурцы нарезать мелким кубиком. Перловку промыть и залить кипятком на 30–40 минут для набухания. Лук обжарить, добавить морковь и тушить 10 минут.
Влить томатный сок, добавить соль, сахар и воду. Довести до кипения. Положить огурцы и перловку. Варить на медленном огне 25 минут. Влить уксус и варить еще 12 минут. Сразу, кипящей, разложить по стерилизованным банкам, герметично закатать. Укутать на двое суток.
Выход: 9 банок по 0,5 л.
Рецепт 3. Фасоль с овощами (универсальная заправка)
Идеальна как самостоятельный гарнир, основа для постного фасолевого супа или добавка в мясное рагу.
Ингредиенты:
- Сухая фасоль — 500 г (в готовом виде — 500 г)
- Лук — 750 г
- Морковь — 750 г
- Сладкий перец — 750 г
- Томатный сок — 1,5 л
- Растительное масло — 120 мл
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — около 100 г
- Уксус 9% — 30 мл
Приготовление:
Фасоль замочить на пару часов, отварить до готовности (но не переварить в пюре). Лук обжарить в масле. Добавить тертую морковь и соломку из перца, тушить 10 минут. Влить томатный сок, добавить соль и сахар. Проварить 10 минут. Выложить вареную фасоль, тушить всё вместе 30 минут. Влить уксус, перемешать и через 2 минуты снять с огня. Разложить по банкам, укутать. После остывания выдержать в холодильнике сутки.
Выход: 7–8 банок по 0,5 л.
Рецепт 4. Заправка для борща (без капусты)
Классическая борщевая заправка. Капусту зимой лучше добавить свежую, чтобы она не раскисла при тушении.
Ингредиенты:
- Лук — 500 г
- Сладкий перец — 1 кг
- Помидоры — 2,5 кг
- Свёкла — 500 г
- Морковь — 500 г
- Растительное масло — 1 стакан (200 мл)
- Соль — 2 ч. л. (по вкусу)
- Сахар — 1 ст. л.
- Лимонная кислота — 1 ст. л.
Приготовление:
Все овощи измельчить (лук и перец — кубиком, помидоры — через мясорубку или блендер, свёклу и морковь — на крупной терке). Сложить всё в кастрюлю с толстым дном, влить масло. Варить на медленном огне без крышки 2 часа, периодически помешивая, чтобы масса уварилась и загустела. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту (она сохранит яркий цвет свёклы). Кипятить 10 минут. Разлить в стерилизованные банки, перевернуть, укутать до полного остывания.
Выход: около 3,5 литров.
Рецепт 5. Икра из свёклы
Вкусная закуска, которая зимой станет отличной базой для быстрого холодного свекольника.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 кг
- Свёкла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 500 г
- Растительное масло — 200 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление:
Помидоры пропустить через соковыжималку (или измельчить блендером). Остальные овощи натереть на мелкой терке (лук можно пробить блендером в кашу). Сложить всё в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и перец. Томить на медленном огне без крышки 1,5 часа, чтобы лишняя влага испарилась. Добавить уксус, прокипятить еще 15 минут. Разложить по стерилизованным банкам (объемом 450–500 мл), закатать.
Выход: 8 банок по 450 мл (около 3,5–4 литров).
Правила безопасности и хранения:
Чтобы банки не вздулись, а содержимое не испортилось, соблюдайте три условия:
- Стерилизация. Банки и крышки должны быть идеально чистыми. Самый надежный способ — прогрев в духовке при 120 °C в течение 15 минут или над паром.
- Уксус и кислота. Не уменьшайте количество уксуса или лимонной кислоты. Это единственный консервант, который останавливает развитие бактерий.
- Медленное остывание. Укрывание одеялами на двое суток — это не просто традиция. Это продолжение процесса пастеризации. Банки должны остывать максимально медленно.
Напимним, ранее мы уже рассказывали как приготовить
